為了推動農(nóng)村環(huán)境保護事業(yè)的發(fā)展，減少和防止農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)品對環(huán)境的污染，提高我國有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)水平，促進有機(天然)食品的開發(fā)，保證有機(天然)食品生產(chǎn)和加工的質(zhì)量，向社會提供純天然、無污染、高品位的食品，滿足我國和國際市場的需求，國家環(huán)境保護局(簡稱NEPA)委托國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心(簡稱OFDC)根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會(Inernational Federation of Organic Agriculture Movements,簡稱IFOAM)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食加工的基本標準，參照國際有機作物改良協(xié)會(organic Crops Improvement Association,簡稱OCIA)、美國加利福尼亞州有機農(nóng)民協(xié)會(California Certified Organic Farmers，簡稱CCOF)以及其它國家(德國、日本等)有機農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)、加工標準，結(jié)合我國食品行業(yè)標準和具體情況制定了《有機(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》。它是我國有機(天然)食品生產(chǎn)和加工的主要參照標準，也是OFDC頒發(fā)有機(天然)食品證書的重要依據(jù)。

    所謂有機農(nóng)業(yè)是指一種完全不用人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑和家畜禽飼料添加劑的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。有機(天然)食品則是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)出來的經(jīng)過有機（天然）食品頒證組織頒發(fā)給證書供人們食用的一切食品，它包括蔬菜、水果、飲料、牛奶、其它農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)料、油料、蜂產(chǎn)品以及藥物、酒類等。

    本規(guī)范共分八個部分，第一、有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境；第二、有機(天然)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；第三、有機(天然)食品加工技術(shù)規(guī)范；第四、有機(天然)食品貯藏技術(shù)規(guī)范，第五、有機(天然)食品運輸技術(shù)規(guī)范；第六、有機(天然)食品銷售技術(shù)規(guī)范，第七、有機(天然)食品檢測技術(shù)規(guī)范；第八、有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變技術(shù)規(guī)范。

    第一章 有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境

    1．選擇符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準GB3095—82(見附表1)的地區(qū)進行有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

    2．有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水(農(nóng)田灌溉用水、漁業(yè)用水、畜禽飲用水及食品加工用水等)水質(zhì)應(yīng)符合有關(guān)標準(附表2—5)。

    3．在土壤耕性良好、無污染、符合標準(附表6)的地區(qū)進行有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)．

    4．避免在廢水污染源和固體廢棄物(如：廢水排放口、污水處理池、排污渠、重金屬含量高的污灌區(qū)和被污染的河流、湖泊、水庫以及冶煉廢渣、化工廢渣、廢化學(xué)藥品、廢溶劑、尾礦粉、煤矸石、爐渣、粉煤炭、污泥、廢油及其它工業(yè)廢料、生活垃圾等)周圍進行有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。