5.8.2在生產時有液體流至地面、生產環境經常潮濕或以水洗方式清洗作業的區域，其地面的坡度應根據流量大小設計在1.5%～3.0%之間。
  5.8.3地面應設足夠的排水口。排水口不得直接設在生產設備的下方。所有排水口均應設置存水彎頭，并配有相應大小的濾網，以防產生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。
  5.8.4排水溝的側面與底面交接處應有適當的弧度（曲率半徑在3cm以上），排水溝應有約3.0%的傾斜度，其流向應由高清潔區流向低清潔區，并有防止逆流的設計。
  5.8.5排水出口應有防止有害動物侵入的裝置。
  5.8.6廢水應排至廢水處理系統或經其他適當方式處理。
  5.9 供水供汽設施
  5.9.1生產用水必須達到符合GB 5749的規定。水質、水壓、流量等指標滿足正常生產所需，必要時，生產作業場所應有儲水設備及提供適當溫度的熱水。供水系統要有防止虹吸和回流現象的措施，并有完備的供水網絡圖。
  5.9.2 儲水設備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應使用無毒、無異味、防腐的材料。供水設施出入口應設置安全衛生設施，防止有害動物及其他有害物質進入。
  5.9.3不使用自來水使用自備水源的，應根據當地水質特點設置水質凈化或消毒設施（如沉淀、過濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質符合GB 5749和其它相關標準規定。
  5.9.4 不與產品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統與生產原料用水及飲用水的管道系統應以不同顏色以明顯區分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現象。
  5.9.5生產中的蒸汽不論何種用途，必須符合食品衛生要求。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經過濾，除去雜物。
  5.10 照明設施
  按GB14881中4.5.9規定執行
  5.11 通風設施
  5.11.1加工、包裝及貯存等場所應保持通風良好，防止室內溫度過高、蒸汽凝結或產生異味。必要時，應裝置通風設備。空氣流向應從高清潔區域流向低清潔區域。
  5.11.2 制曲室應具備空氣調節及過濾設備，以減少雜菌的侵入。
  5.11.3 通入管制作業區的空氣須經凈化處理。清潔作業區應保持相對穩定的溫度和濕度。
  5.11.4通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換，通風口應裝有耐腐蝕網罩。進氣口必須距地面２米以上，并遠離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動物侵入。
  5.11.5有大量蒸汽、廢氣的蒸煮、制曲室、淋油等場所適應安裝足夠能力的排氣設備。在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產生而有可能污染產品的場所，應有排除、收集或控制裝置。