5.4.4 車間內如有樓梯或橫越生產線的跨道，應避免污染附近的產品及食品接觸面，并有安全設施。
  5.5 安全設施
  5.5.1 廠房內電源必須有接地線和漏電保護系統，不同電壓的插座必須明確標示。
  5.5.2 高濕度環境使用的插座和電源應具有防水功能。
  5.5.3 防火、防爆及消防設施的設置滿足消防法規要求。
  5.5.4 必要時，在適當且明顯的場所設置急救器材。
  5.5.5出曲人員應戴防塵安全口罩。
  5.5.6在產生CO2等有害氣體及有可能造成缺氧的工作場所，應設置警報系統，必要時，設置連鎖安全裝置。
  5.5.7有液體流至地面的生產場所，生產環境潮濕或以水洗方式清洗的區域應配置防水、防滑安全工作鞋。
  5.6 屋頂與天花板
  5.6.1車間和倉庫的室內屋頂或天花板應選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。室內屋頂要有適當的坡度或弧度，減少和防止冷凝水滴落。
  5.6.2 車間內空調風管的安裝應符合食品衛生要求，原則上應安裝于天花板的上方。
  5.6.3蒸汽、水、電等配管不得設于食品暴露的正上方，否則應有能防止灰塵及冷凝水等掉落的裝置或措施。
  5.7 墻壁與門窗
  5.7.1管制作業區的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料（采用密閉式發酵罐，實際上可放置在室外的區域不作要求），不得使用含鉛涂料，并用白瓷磚或其它防腐蝕性材料裝修高度不低于1.8m的墻裙。
  5.7.2管制作業區和潮濕環境內，墻壁與地面、柱子與地面（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）的連接處應有適當弧度（曲率半徑應在3cm以上），以便于清洗和消毒。
  5.7.3生產車間的所有門窗應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應使用木質門窗。
  5.7.4作業時需要打開的窗戶，應裝設易拆卸清洗的26目以上的雙層不生銹紗網。
  5.7.5生產車間的窗戶不宜設內窗臺，若有窗臺，則要設于地面１米以上，且臺面應向內傾斜450。
  5.7.6管制作業區對外出入口應有隔離緩沖室，并裝置緩沖設施（如空氣簾、塑料門簾、能自動關閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設備（需保持干燥的作業場所應設置換鞋設施），門應以平滑、易清洗、不透水的堅固材料制作，并經常保持關閉。
  5.7.7 車間保溫材料不得使用含石棉材料。
  5.8 地面與排水
  5.8.1 地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應有適當坡度（以1.0％～1.5％為宜）。