1 范圍


本規(guī)范規(guī)定了蜜餞生產(chǎn)廠生產(chǎn)設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、管理、生產(chǎn)人員、產(chǎn)品標(biāo)識、成品貯存與運(yùn)輸?shù)确矫娴募夹g(shù)和衛(wèi)生要求。


本規(guī)范適用于以果蔬和糖類等為原料、經(jīng)加工制成蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類的工廠。



 


2 規(guī)范性引用文件


  GB    2760       食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 


GB    7718       食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)


GB    14881      食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范



 


3 定義


3.1蜜餞類：以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液面中的濕態(tài)制品。


3.2涼果類：以果蔬為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)糖熬煮、浸漬或腌制，添或不添加食品添加劑等，經(jīng)不同處理后制成的具有濃郁香味的干態(tài)制品。


3.3 果脯類：以果蔬為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)糖熬煮或浸漬，可以加入食品添加劑為輔助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、無糖霜析出的干態(tài)制品。


3.4 話化類：以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。


3.5 果丹（餅）類：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。


3.6 果糕類：以果蔬為主要原料，經(jīng)磨碎或打漿，加入糖類或/和食品添加劑后制成的各種形態(tài)的糕狀制品。


3.7 原材料：指原料及包裝材料。


3.7.1 原料：指生產(chǎn)蜜餞類產(chǎn)品的主原料、配料及食品添加劑。


3.7.1.1 主原料：指生產(chǎn)蜜餞類、涼果類、果糕類產(chǎn)品的主要構(gòu)成原料。


3.7.1.2 配料：指主原料及食品添加劑以外的構(gòu)成原料。


3.7.1.3 食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。


3.7.2 包裝材料：包括內(nèi)包裝材料和外包裝材料。


3.7.2.1 內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸的食品容器及直接包裹及覆蓋食品的包裝材料。包裝材料應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四章的規(guī)定。


3.7.2.2 外包裝材料：指未與食品直接接觸的外包裝材料。



 


4 廠區(qū)環(huán)境


4.1 工廠應(yīng)設(shè)置在不易受污染的區(qū)域。


4.2 廠區(qū)周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔和綠化。廠區(qū)空地應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面，路面應(yīng)平坦、無積水、有良好的排水系統(tǒng)。


4.3 廠區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕丁⒂泻�氣體、煤煙或其它影響衛(wèi)生的設(shè)施。


4.4 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜。


4.5 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)分開。


4.6 廠區(qū)周圍應(yīng)有防范外來污染源侵入的裝置。