8.5.6與生產無關的人員不得進入生產場所，因特殊原因必須進入時，應符合現場工作人員的衛生要求。


8.6  清洗和消毒


8.6.1工廠應建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產場所清潔，防止污染食品。


8.6.2  采用的清洗消毒劑必須符合其質量標準，并有省級以上衛生行政部門批準生產的衛生許可證。


8.6.3  清潔、消毒劑應標明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負責。


8.6.4  廢棄物及時清除后，其容器應嚴格清洗消毒。


8.7   除蟲滅害


8.7.1  殺蟲劑應在其外包裝明顯處標明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉庫內，設專人保管。采購及使用有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用及購買時間、配制濃度等。


8.7.2  廠區及廠周圍應定期進行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產用水源、生產設備及與生產有關的一切器具，用藥后，將所有設備及器具徹底清洗。


8.7.3    生產車間除蟲滅害工作不能在生產過程中進行，各種原輔料、成品必須有保護措施，以免被殺蟲劑污染。


8.8  污水污物管理


8.8.1  對生產過程中產生的污水、污物要加強管理并進行無害化處理，以免污染周圍環境。


8.8.2    污物應在專用場所密閉保管并及時清理，清理后的存放場所及設施應及時清洗消毒。



 


9  生產過程管理


9.1  生產作業標準書的制定與執行。


9.1.1  工廠應制定生產作業標準書。


9.1.2  生產作業標準書應包括如下內容：


9.1.2.1 產品配方


9.1.2.2 產品標準


9.1.2.3 工藝流程


9.1.2.4  原輔料采購標準


9.1.2.5  生產管理規定包括生產流程、管理對象、監控項目、監控標準值、注意事項等。


9.1.2.6  機器設備操作與維護標準


9.1.3  應教育培訓從業人員按照生產作業標準書進行操作。


9.2  原材料管理


9.2.1    原材料的采購應符合采購標準，應按照生產能力與生產計劃制定進貨品種和數量，避免造成積壓。


9.2.2    合格與不合格的原料應分別儲放并作明確標示。


9.2.3    原材料的儲存條件應能避免受到污染，損壞和品質下降要減至最低限度。


9.2.4    應依先進先出的原則儲存原材料，倉儲記錄要完整。


9.2.5 所使用的食品添加劑必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第三章的要求。


9.3   生產作業


9.3.1    工廠的生產作業應符合安全衛生的原則。


9.3.2    生產作業中長期腌漬、發酵、熟成等環節，必須有防止外來雜物或有害動物的保護措施。