E．5．2　屠宰場（廠）的宰前檢疫

E．5．2．1　屠宰場（廠）的官方獸醫應檢查，進入屠宰場（廠）的家禽的產地檢疫證明，缺乏該證明時，應禁止進入屠宰場（廠）。

E．5．2．2　對家禽進行觀察和細致檢查，特別注意運輸過程中是否受傷或感染疾病。

E．5．2．3　對來歷不明、患有傳染病、中毒的禽群，不應屠宰。

E．5．2．4　臨診發現衣原體病或沙門氏菌病禽時，不應用于人類食用。

E．5．2．5　對未按期停藥的禽群應推遲屠宰。

E．5．2．6　凡產地檢疫證明合格，臨診健康良好，合乎衛生質量的禽準予屠宰。

E．5．2．7　對不應屠宰的畜禽應及時隔離，并立即通知主管機關、闡明其原因。

E．5．2．8　所有宰前檢疫均有完整的記錄。

E．6　屠宰的衛生要求

E．6．1　只有活禽才可進入屠宰線，應在電擊后立即屠宰。

E．6．2　操作要合理，放血應完全，不能使血液污染刀口以外的地方。


NY/T 473－2001
E．6．3　脫毛要快速、完全。

E．6．4　應立即摘除全部內臟，檢驗所有的體腔和相關的內臟，并記錄檢驗結果。破腸禽應廢棄，另做無害化處理。

E．6．5　檢驗后，內臟應立即與胴體分離，立即除去非人類食用的部分。

E．6．6　在屠宰場（廠）內，禁止用布擦拭禽肉，禁止用可食內臟或脖子以外的部分填充胴體。

E．7　宰后衛生檢驗

E．7．1　宰后檢驗應適宜的光照下進行。

E．7．2　對家禽體表、內臟和體腔應視檢，必要時觸檢或切開檢查。

E．7．3　注意胴體的質地、顏色和氣味的異常變化。

E．7．4　注意屠宰操作可能引起的異常變化。

E．7．5　宰后檢驗過程中淘汰下來的家禽，應進行細致的抽樣檢查。

E．7．6　逐只檢驗內臟和體腔。

E．7．7　有其他跡象表明禽肉不能食用時，施行特定的宰后檢驗。

E．7．8　抽查或有理由懷疑時施行殘留檢測。治療藥物的殘留，若在原產地已檢查且具有有效證明，則可免檢。

E．7．9　官方獸醫在宰后檢驗時的處理如下：

a)通過宰前檢疫或宰后檢驗懷疑患病或有藥物殘留超標的可能性時，有權要求進行必要的實驗室檢驗。

b)發現違規時，官方獸醫有權采取必要措施調整生產過程。

c)宰后檢驗發現下列任一情況時，完全禁止供人類食用：普通傳染病，全身性霉菌病，毒素或人畜共患病病原引起局部或全身病變，廣泛性皮下或肌肉寄生蟲病以及全身性寄生蟲病，中毒，惡病質，氣味、顏色或味道異常，惡性或多發性腫瘤，整體污染，較大的損傷和淤斑，廣泛性的機械損傷或燙傷，放血不完全，藥物殘留超過限量或出現違禁藥物殘留，腹水。