D．6．7　要認真記載肉品的進出庫時間和品種、數量、等級、質量、包裝等情況，按堆掛牌，定期核對帳目，出一批清一批，做到賬貨、賬卡相符。

D．6．8　保證冷庫門關閉嚴密；庫門風幕要求隨門開啟，關閉靈活可靠，以減少熱冷空氣對流。

D．6．9　為了確保肉品質量，應保持庫肉及搬運工具的清潔，嚴防庫內有冰、霜、水、雜物等。

D．6．10　庫內肉品處理后，一定要進行排管沖霜，且進行庫內消毒，庫溫應保持在-5℃以下。

 

 


NY/T 473－2001
 

附  錄  E

（規范性附錄）

鮮家禽肉生產企業衛生規范

E．1　企業環境衛生

E．1．1　禽肉生產企業應建在地勢較高，干燥，水源充足，交通方便，無有害氣體、灰塵及其他污染源，便于排放污水的地區。污水處理、氣體排放應符合GB 13457要求。

E．1．2　屠宰場（廠）不得建在居民稠密的地區。冷庫經當地城市規劃、衛生部門批準，可建在城鎮適當地點。

E．1．3　加工區和生活區應當分開設置。

E．1．4　場區路面應鋪設水泥，并保持平整，空地應綠化。

E．1．5　場區內應有良好的給、排水系統，場區地面不得有積水，不得有廢棄物堆積或其他有礙衛生的物質。

E．1．6　場區內不得有產生有害（毒）氣體或其他有礙衛生的場地和設施。

E．1．7　場區內禁止飼養與禽類無關的動物，定期滅鼠、除蟲。

E．1．8　場區衛生間應有沖水、洗手、防蟲、防蠅設施。

E．1．9　鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設施應與屠宰車間、分割車間及肉制品車間相隔一定的距離，并位于主風向的下風處。

E．1．10　場區應分設人員進出、成品出場與禽進場、廢棄物出場的專用場門，禽進場門應設有與門同寬，長3m，深10cm~15cm的車輪消毒池。

E．2　車間及設施設備衛生

E．2．1　地面及排水

E．2．1．1　地面應不滲水、不積水、防滑，無裂縫，易于清洗消毒，排水坡度為2%~2.5%。

E．2．1．2　排水系統應有防止固體廢棄物進入的裝置。

E．2．1．3　排水溝為明溝或加蓋，溝底角應呈現弧型（曲率半徑應在3cm以上）。

E．2．1．4　排水管應為S型或U型，有防鼠及防止臭味溢出的水封裝置。

E．2．2　墻壁、門窗及天花板

E．2．2．1　墻壁應光滑、堅固、不透水。

E．2．2．2　墻壁和天花板應使用無毒、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗消毒的白色或淺色材料修建。墻角、地角、頂角呈弧型（曲率半徑應在3cm以上）。

E．2．2．3　門窗應使用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐磨損、耐腐蝕的絕緣材料制成。