D．5．1．5　冷卻、冷凍間要及時清理冰霜，以提高制冷效能，使冷卻間達-2℃，冷凍間達-23℃。

D．5．1．6　注意冷卻間、冷凍間庫房衛生，防止肉品污染。

D．5．2　鮮肉的運輸

D．5．2．1　鮮肉采用保溫車，吊掛式運輸，裝卸時，嚴禁腳踏、觸地。

D．5．2．2　分割肉采用保溫車運輸，溫度保持凍結狀態。

D．5．3　運輸過程中衛生控制

D．5．3．1　運輸車輛在整個運輸過程中應保持一定的溫度要求。

D．5．3．2　運輸車輛應滿足以下要求：

a)內表面以及可能與肉品接觸的部分應用防腐材料制成，并不得改變肉品的理化特性，或危害人體健康。內表面應光滑，易于清洗和消毒；

b)配備適當裝置，防止肉品與昆蟲、灰塵接觸，且要防水；


NY/T 473－2001
c)對于運輸的胴體（半個或四分之一胴體），應用防腐支架裝置，以懸掛式運輸，其高度以鮮肉不接觸車箱底為宜。

D．5．3．3　運輸肉品的車輛，不得用于運輸活的動物或其他可能影響肉品質量或污染肉品的產品。

D．5．3．4　運輸肉品的車輛，不得同車運輸其他產品。

D．5．3．5　肉品不得用不清潔或未經消毒的車輛運輸。

D．5．3．6　發貨前，官方獸醫應確定運輸車輛及搬運條件是否符合衛生要求，并簽發運輸檢疫證明。

D．6　冷藏廠衛要求

D．6．1　按照要求，冷藏庫的溫度應為-18℃，一晝夜升降溫度不得超過1℃。

D．6．2　沒有經過凍結的肉品，不得直接入冷藏庫，凍結溫度應降到不高于冷藏庫溫度3℃時才能入庫，以防止帶進熱氣，損壞冷藏庫的設備。

D．6．3　冷庫要加強肉品保管和檢疫工作，重視肉品養護，注意衛生，養活干耗損失，庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無霜凍雜物，并有專職衛生檢疫人員檢查入、出庫的肉品。肉及肉制品在進入庫時，應有衛生檢疫印章和其他質量檢驗證明。

D．6．4　對庫存肉品應執行先進先出的原則，認真掌握貯存安全檢查期，定期進行質量檢查，如發現肉品變質、酸敗、脂肪變黃等現象時，應迅速處理。

肉品貯藏安全期參照數如下：

品名                            庫房溫度                            安全期

凍豬肉                         -15℃~-18℃             7~10個月

凍牛肉                         -15℃~-18℃             8~11個月

D．6．5　肉品堆放要符合規定，堆垛要整齊，安全合理，以提高庫容利用率，要求達到庫位的7%，貨位堆垛要求：

距低溫庫頂棚              0.2m

距頂排管下側              0.3m

距頂排管橫側              0.2m

距無排管墻壁              0.2m

距墻排管外側              0.4m

距庫內立柱                 0.2m

D．6．6　嚴格掌握不同肉品分類堆垛的要求，外銷肉不能與內銷肉混放，帶皮肉不能與去皮肉混放，魚類不能與肉類混放。