hard  feather

長(zhǎng)度超過12mm的羽毛，或羽毛根直徑超過2mm的羽毛。

4  技術(shù)要求

4.1  原料

活禽應(yīng)來自非疫病區(qū)、健康、無病。禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼養(yǎng)管理應(yīng)分別符合NY/T391、NY/T471、NY/T472和NY/T473的要求。

4.2  屠宰加工

4.2.1  屠宰

活禽應(yīng)按NY/T473的要求，經(jīng)檢驗(yàn)、檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行屠宰。從活禽放血至加工或分割產(chǎn)品到包裝入冷庫時(shí)間不得超過2h。

4.2.2  冷卻

禽屠宰后45min內(nèi)，肉的中心溫度應(yīng)降到10℃以下。

4.2.3  分割

預(yù)冷后的禽體分割時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下。

4.2.4  修整

分割后的禽體各部位應(yīng)修剪外傷、血點(diǎn)、血污、羽毛根等。

4.2.5  凍結(jié)

需冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)在-35℃以下環(huán)境中，其中心溫度應(yīng)在12h內(nèi)達(dá)到-15℃以下。

4.3  感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

 

 

表1   感官要求

項(xiàng)　　目

鮮禽肉

凍禽肉（解凍后）

組織狀態(tài)

肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位

肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)原狀

色澤

表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤

氣味

具有禽種固有的氣味，無異味

煮沸后的肉湯

透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有固有香味

淤血

淤血面積大于1cm2時(shí)

不允許存在

淤血面積小于1cm2時(shí)

不得超過抽樣量的2%

硬桿毛/（根/10kg）

1

肉眼可見異物

不得檢出

注：淤血面積以單一整禽或單一分割禽體的1片淤血面積計(jì)。

 

4.4  理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2  理化指標(biāo)

項(xiàng)　　　目

指　　　標(biāo)

水分/（%）    　　　　　　　　　　　≤

77

解凍失水率/（%）　　　　　　　　　　≤

8

4.5  衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3  衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）  ≤

15

汞（以hg計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.05

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.5

砷（以As計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.5

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.1

氟（以F計(jì)）/（mg/kg）   　≤

2.0

銅（以Cu計(jì)）/（mg/kg）   ≤

10

鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）   ≤

1.0

六六六/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

滴滴涕/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

敵敵畏/（mg/kg）   　　　　≤

0.05

四環(huán)素/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

金霉素/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

土霉素/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

己烯雌酚/（mg/kg）   　　　≤

0.001

二氯二甲吡啶酚/（mg/kg）