動物衛生準則

NY/T658  綠色食品  包裝通用準則

NY5029  無公害食品  豬肉

NY5039  無公害食品  雞蛋

SN/T0212.1  出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗方法  液相色譜法

SN0289  出口禽肉中二甲硝咪唑殘留量檢驗方法

SN0672  出口肉及肉制品中己烯雌酚殘留量檢驗方法  放射免疫法

中華人民共和國農業部  動物性食品中獸藥最高殘留限量

3  術語和定義

本標準采用下列術語和定義。

3.1  綠色食品  green food

見NY/T391。

3.2  禽肉  poultry  meat

活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分（不包括禽內臟、禽骨架）。

3.3  鮮禽肉  fresh  poultry  meat

活禽屠宰加工后，不經凍結處理的禽肉。

3.4  冷卻禽肉

在良好操作規范和良好衛生條件下，活禽屠宰、冷卻、分割后，肌肉中心溫度達到2℃以下，而不凍結，并在加工、運輸、銷售過程中，肉中心溫度始終保持這種狀態的肉。

3.5  凍禽肉  frozen  poultry  meat

凍禽屠宰加工后，經凍結處理，肉中心溫度在-15℃以下的禽肉。

3.6  肉眼可見異物  visible  foreign  matter

產品上有礙食用的雜物或污染物（如黃皮、糞便、膽汁、絨毛、塑料、金屬、飼料殘留等）。

3.7  硬桿毛  hard  feather

長度超過12mm的羽毛，或羽毛根直徑超過2mm的羽毛。

4  技術要求

4.1  原料

活禽應來自非疫病區、健康、無病。禽的飼養環境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼養管理應分別符合NY/T391、NY/T471、NY/T472和NY/T473的要求。

4.2  屠宰加工

4.2.1  屠宰

活禽應按NY/T473的要求，經檢驗、檢驗合格后，進行屠宰。從活禽放血至加工或分割產品到包裝入冷庫時間不得超過2h。

4.2.2  冷卻

禽屠宰后45min內，肉的中心溫度應降到10℃以下。

4.2.3  分割

預冷后的禽體分割時，環境溫度應控制在12℃以下。

4.2.4  修整

分割后的禽體各部位應修剪外傷、血點、血污、羽毛根等。

4.2.5  凍結

需冷凍的產品，應在-35℃以下環境中，其中心溫度應在12h內達到-15℃以下。

4.3  感官要求

應符合表1的規定。

 

 

表1   感官要求

項　　目

鮮禽肉

凍禽肉（解凍后）

組織狀態

肌肉有彈性，經指壓后凹陷部位立即恢復原位

肌肉經指壓后凹陷部位恢復慢，不能完全恢復原狀

色澤

表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤

氣味

具有禽種固有的氣味，無異味