3.11

    冰晶化  ice crystallize

    將濾酒前的啤酒，經過專用的冷凍設備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程。

4  技術要求

4.1  原料產地環境要求

    必須符合NY/T 391的要求。

4.2  原料要求

    必須符合綠色食品的要求。

4.3  凈含量負偏差

4.3.1  瓶裝或聽(鋁易開蓋兩片罐的簡稱)裝綠色啤酒

    20℃時，其凈含量(凈容量)與標簽上標注的體積之負偏差：小于500mL/瓶(聽)，不得超過8mL；等于或大于500mL/瓶(聽)，不得超過10mL。

4.3.2  桶裝綠色啤酒

    20℃時，其凈含量與標簽上標注的體積之負偏差：1L～14L/桶，不得超過2.O%；等于或大于15L/桶，不得超過1.5%。

4.4  感官要求

4.4.1  綠色食品淡色啤酒

應符合表1的規定。

表1  綠色食品淡色啤酒的感官要求

項  目

優  級

一  級

外觀

透明度

清亮透明，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物(非外來異物)

 

濁度/EBC

≤

0.9

1.2

泡沫

形態

泡沫潔白細膩，持久掛杯

泡沫較潔白細膩，較持久掛杯

泡持性/s

≥

瓶裝

200

170

聽裝

170

150

香氣和口味

有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協調，柔和，無異香、異味

有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，協調，無異香、異味

 

 

 

 

 

 

4.4.2  綠色食品濃色、黑色啤酒

應符合表2的規定。

表2  綠色食品濃色、黑色啤酒感官要求

項  目

優  級

一  級

外觀

透明度

酒體有光澤，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物(非外來異物)

 

泡沫

形態

泡沫潔白細膩，持久掛杯

泡沫較潔白細膩，較持久掛杯

泡持性/s

≥

瓶裝

200

170

聽裝

170

150

香氣和口味

具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口，無異味

有較明顯的麥芽香氣，口味純正，較爽口，殺口，無異味

4.5  理化要求

應符合表3的規定。

表3  綠色食品啤酒的理化指標

項  目

要  求

優  級

一  級

 

酒精度 

[體積分數

（質量分數）]

≥

≥14.1 

 

5.5(4.3)

5.2(4.1)

12.1 ～14.0 

4.7(3.7)

4.5(3.5)

11.1 ～12 

4.3(3.4)

4.1(3.2)

10.1 ～11.0 

4.0(3.1)

3.7(2.9)

8.1 ～10.0 

3.6(2.8)

3.3(2.6)

≤8.0 

3.1(2.4)

2.8(2.2)

原麥汁濃度 

≥

≥10.1 

—0.3

≤10.0 

—0.2

總酸/(mL/100mL)

≤

淡色啤酒

≥14.1 

3.5

10.1 ～14.0 

2.6

≤10.0 

2.2

濃色、黑色啤酒         ≤

4.0