b)內(nèi)部設(shè)施（加工、包裝和庫區(qū)）

c)加工和包裝設(shè)備（防止酵母菌、霉菌和細菌污染）

d)職工的衛(wèi)生（餐廳、工間休息場所和廁所）
4.3  配料、添加劑和加工助劑

4.3.1  加工所用的配料必須是經(jīng)過認證的有機原料、天然的或認證機構(gòu)許可使用的。這些有機配料在終產(chǎn)品中所占的質(zhì)量或體積不得少于配料總量的95%。


4.3.2  當(dāng)有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應(yīng)立即用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都應(yīng)提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機配料的計劃。


4.3.3  同一種配料禁止同時含有有機、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分。


4.3.4  作為配料的水和食用鹽，必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準，并且不計入4.3.1所要求的有機配料中。


4.3.5 允許使用附錄A中的添加劑和加工助劑，使用條件應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。GB 2760中的天然添加劑也可使用。需使用其它物質(zhì)時，應(yīng)事先按照附錄B中的程序?qū)υ撐镔|(zhì)進行評估。

4.3.6 禁止使用礦物質(zhì)（包括微量元素）、維生素、氨基酸和其他從動植物中分離的純物質(zhì)，法律規(guī)定應(yīng)使用或食物或營養(yǎng)成分中嚴重缺乏的例外。


4.3.7 禁止使用來自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。

4.4  加工

            4.4.1  有機加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后必須進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機產(chǎn)品加工開始前，先用少量有機原料進行加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機產(chǎn)品銷售。沖頂加工應(yīng)保留記錄。


4.4.2 加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其它化學(xué)試劑。


4.4.3 加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.4.4禁止在食品加工和儲藏過程中采用離子輻照處理。


4.4.5 禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料。

4.5  有害生物防治

4.5.1  應(yīng)優(yōu)先采取以下管理措施來預(yù)防有害生物的發(fā)生：

a) 消除有害生物的孳生條件；

b) 防止有害生物接觸加工和處理設(shè)備；

c) 通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。