在相對封閉的有機農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內，動物生產通過飼料和肥料把種植生產和動物養(yǎng)殖合理地結合在一起，對建立系統(tǒng)內良性物質循環(huán)、保持和發(fā)展土壤肥力意義重大。歐盟有機農業(yè)動物生產按照《歐洲有機法案》VO(EWG)Nr.2092/91“動物生產規(guī)程”進行，納入監(jiān)控機構負責的監(jiān)控操作程序。禽類動物生產必須符合有機農業(yè)動物生產規(guī)程。
    1  有機農業(yè)動物生產的基本規(guī)程
    歐盟有機農業(yè)動物生產把自然友好的理念落實在動物生產的原則和措施中。禁止使用轉基因生物及其衍生物。
    1.1  綜合性生產
    動物和動物源產品生產是由多個有機農業(yè)企業(yè)組成的綜合生產。禽類動物生產也是有機農業(yè)綜合性生產的重要組成。
    1.2  保證生態(tài)平衡 
    動物和動物源產品生產必須保證農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡，滿足植物對營養(yǎng)的需要，補充和改變土壤有機物質，提供土壤和植物間、植物和動物間、動物和土壤間的自然循環(huán)。
    1.3  可持續(xù)發(fā)展
    通過可再生資源(動物源經濟肥、固氮菌和飼料作物)的使用，植物栽培、動物飼養(yǎng)、牧地系統(tǒng)組合為土壤保持改良、農業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了可能。
    1.4  土地相關性
    不依賴于土地面積的生產方式不符合有機農業(yè)基本原理。動物必須能自由活動。動物飼養(yǎng)數(shù)直接和可利用土地面積相結合，可防止過度放牧和土壤風化流失，無害清理動物排遺物。
    1.5  統(tǒng)一方式飼養(yǎng)原則
    一個有機農業(yè)生產單元的所有動物都必須滿足有機農業(yè)動物生產的規(guī)程。
    《歐洲有機法案》還規(guī)范了企業(yè)中飼養(yǎng)非有機農業(yè)動物的特例、允許和非有機農業(yè)動物在一個共同的牧場地上同時飼養(yǎng)的特例。
    2  有機農業(yè)動物生產的轉型
    2.1  有機農業(yè)動物生產的土地轉型
    生產有機農業(yè)植物和植物源飼料的土地在轉型期內必須貫徹有機農業(yè)生產規(guī)程，來自有機農業(yè)牧地的飼料至少需要兩年轉型期，多年生植物土地上的有機農產品首次收獲前至少需要3年。《歐洲有機法案》還明確規(guī)范了縮短土地轉型期的特例。
    2.2  有機農業(yè)動物及動物源產品的轉型
    有機農業(yè)動物最短飼養(yǎng)時間。動物必須按照有機農業(yè)動物規(guī)程來飼養(yǎng)轉型，禽類最短飼養(yǎng)時間：產肉的禽類10個星期，在幼雛孵化3天內，開始有機農業(yè)飼養(yǎng)；產蛋的禽類6個星期。《歐洲有機法案》還規(guī)范了特例。
    2.3  有機農業(yè)生產單元的整體轉型
    整個生產單元(包括動物、牧場地、飼料草地)同時轉型，可縮短為24個月，適用于轉型前已存在的動物及其后代、同期的飼料草地、牧場地；主要依靠本生產單元的飼料飼養(yǎng)動物。
    3  有機農業(yè)的動物來源
    有機農業(yè)禽類品種或品系的選擇應有助于禽類適應能力、生物活力及抗病力的加強。必須避免使用“集約化飼養(yǎng)的具有典型疾病或健康問題的品種和品系”，優(yōu)先選擇本地品種和品系。禽類必須來自有機農業(yè)生產單元，終生滯留在有機農業(yè)生產系統(tǒng)內。《歐洲有機法案》還明確規(guī)范了有機農業(yè)禽類來源的特例。