5.7　HACCP計劃的執行


a) 建立《關鍵控制點監視人員清單》，規定每個監視對象的監視人員和評價監視結果的人員，這些人員負責關鍵控制點監視系統的執行。他們應接受相關的培訓并理解其重要性。


b) 監視人員發現監視對象（關鍵參數）的單方向趨勢逼近關鍵限值（或操作限值），在記錄的同時，與其主管溝通并采取《HACCP計劃表》規定的措施，使用監視對象恢復正常。


c) 監視人員或其主管應立即將監視記錄和采取措施的情況報告評價監視結果的人員。評價監視結果人員審核監視記錄，進行分析和評價，并視實際情況采取進行一步的行動。


d) 當監視記錄表明關鍵參數已經超出關鍵限值時，對該批次產品應作為潛在不安全產品，按《不合格和潛在不安全品控制程序》處理。


e) 當監視記錄不能確定關鍵參數超出關鍵限值是偶然因素時，應按《糾正和預防措施控制程序》要求處理，查明原因并防止再次發生。


5.7 HACCP計劃的控制


a) 當HACCP計劃的輸入信息，包括危害分析的預備步驟、危害分析等信息發生變化時，應評審HACCP計劃，以進行必要的修改。


b) HACCP計劃的控制按《文件控制程序》和《記錄控制程序》要求進行。

1 目的

確保HACCP計劃的建立、實施、保持和更新適應危害分析的要求。

2 范圍

適用于HACCP計劃的建立，實施、保持和更新過程，包括確定關鍵控制點及其上的關鍵限值，建立關鍵控制點的監視系統及其實施。

3 職責

3.1 食品安全小組負責HACCP計劃的建立、保持、更新和確認。


3.2 食品安全小組組長負責HACCP計劃的批準。


3.3 各部門參與和配合實施HACCP包括監視和必要的糾正和糾正措施。

4 定義

關鍵控制點：能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平是必需的某一步驟。

5 程序

5.1關鍵控制點(CCPs)的識別


a) 根據危害分析的結果（危害分析工作單），由HACCP計劃管理的控制措施所在的產品和/或過程步驟即為關鍵控制點。


b) 如果危害分析的結果不能確定關鍵控制點，潛在的危害須由操作性前提方案控制。