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【課程大綱】

食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓(xùn)，職業(yè)技能證書培訓(xùn)

食品檢驗員、食品化驗員如何培訓(xùn)？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？

食品檢驗員的重要性還體現(xiàn)在其對于保障公眾健康起著關(guān)鍵作用。擁有食品檢驗員證可以提高個人專業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)對食品安全的認(rèn)知和理解。

在食品安全問題備受關(guān)注的今天，食品檢驗員證不僅是求職的敲門磚，更是提升職業(yè)技能、拓展職業(yè)發(fā)展空間的重要依據(jù)。

他們參與食品生產(chǎn)和加工過程的質(zhì)量控制，通過檢驗和評估食品質(zhì)量，為企業(yè)提供數(shù)據(jù)和建議，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平。這不僅有助于提升企業(yè)的競爭力，還能夠推動整個食品行業(yè)的健康發(fā)展。

此外，食品檢驗員還負(fù)責(zé)食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證的執(zhí)行和監(jiān)督。
他們確保食品符合國家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，維護(hù)食品行業(yè)的信譽(yù)和聲譽(yù)。通過監(jiān)督食品生產(chǎn)和加工過程，食品檢驗員能夠確保食品行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高整個行業(yè)的質(zhì)量水平。


一、食品檢驗員、食品化驗員培訓(xùn)對象

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員；

食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員。

想要進(jìn)入食品行業(yè)的畢業(yè)生等。



二、食品檢驗員、食品化驗員培訓(xùn)主要內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容為食品檢驗需具備的基礎(chǔ)知識及操作技能，主要包括：

1. 食品檢驗的感官檢驗技術(shù)；

2. 食品檢驗的化學(xué)基礎(chǔ)；

3. 實際操作技能培訓(xùn)；

4. 食品檢驗概述；

5. 食品專業(yè)分析與檢驗技術(shù)；

6. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；

7. 化學(xué)分析與檢驗技術(shù)；

8. 儀器分析與檢驗技術(shù)&食品檢驗的微生物檢驗技術(shù)

9. 微生物基礎(chǔ)理論


二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書 

考核由專業(yè)基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。

考核合格后，由中國計量測試學(xué)會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。

考試合格后，15個工作日內(nèi)頒發(fā)證書，正常周期為兩周。


三、食品檢驗員、食品化驗員培訓(xùn)費用 

初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓(xùn)費、考證費、發(fā)票）。 不再收取其他費用。



四、培訓(xùn)時間及方式 

每月開班、在線培訓(xùn)



五、食品檢驗員、食品化驗員培訓(xùn)報名辦法 

單位或個人準(zhǔn)備好報考人員的相關(guān)資料，填寫"職業(yè)能力評價申請表"。

聯(lián)系方式：崔老師189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品檢驗員、食品化驗員培訓(xùn)

總脂肪：用有機(jī)溶劑提取前，先加酸或堿進(jìn)行處理，使食品中的結(jié)合脂肪游離出來，再用有機(jī)溶劑萃取，這種方法測得的脂肪稱為總脂肪。
 膳食纖維：不能被人體消化的多糖和木質(zhì)素的總和，包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、果膠物質(zhì)、木質(zhì)素和二氧化硅等

 灰分：食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機(jī)物稱為灰分，主要是金屬氧化物或無機(jī)鹽類（無機(jī)物或礦物質(zhì)）。

減壓干燥法

 原理：減壓干燥法通常將食品樣品在壓力為40~55kPa，溫度為 50℃~60℃的條件下烘烤23h ；根據(jù)樣品所減少的質(zhì)量，計算樣品中水分的含量。

 此法適宜于易分解的樣品以及水分含量較多，揮發(fā)較慢的食品樣品中水分的測定，如淀粉制品、蛋制品、罐頭食品、油脂、糖漿、味精、水果、蔬菜等。


卡爾-費休法

  原理：利用碘氧化二氧化硫時，需要定量的水參與反應(yīng)的原理測定液體、固體和氣體中的含水量。
 2H 2O+I2+SO2=2HI+H2SO 4
 H 2O+SO2+I2+3C5H 5N →2C 5H 5N·HI+C5H 5N·SO 3
 C 5H 5N·SO 3 +CH3OH → C 5H 5N·HSO 4CH 3
 觀察溶液顏色突變的目視法(游離碘，棕紅色) ；
 觀察電流表偏轉(zhuǎn)突變至一定值并穩(wěn)定一段時間作為滴定終點。

柱后OPA 衍生-高效液相色譜法：

原理：蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成游離氨基酸，經(jīng)氨基酸分析專用柱（鈉型離子交換柱），在流動相的梯度洗脫下，隨流動相的pH 逐漸增高，氨基酸逐漸失去正電荷，與離子交換樹脂間的結(jié)合逐漸減弱，從樹脂上被洗脫下來。由于各種氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，對樹脂的親和力也不同，從而達(dá)到分離的目的。

分離后的氨基酸經(jīng)次氯酸將二級胺氧化成一級胺，在巰基乙醇存在下用OPA 衍生，熒光檢測器檢測。

七、食品檢驗員、食品化驗員相關(guān)知識


掌握熒光法測定維生素B1、B2的原理，關(guān)鍵性試劑（堿性鐵氰化鉀、連二亞硫酸鈉等）的作用。

 維生素B1原理：硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，硫色素在紫外線照射下，發(fā)出藍(lán)色熒光。在一定的條件下，其熒光強(qiáng)度與硫色素濃度成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

 維生素B2原理：核黃素在440nm~500nm波長光照射下產(chǎn)生黃綠色熒光，
 在稀溶液中其熒光的強(qiáng)度與核黃素的濃度成正比，在 525nm 發(fā)射波長處測定其熒光強(qiáng)度；同時在樣品液中加入連二亞硫酸鈉，將核黃素還原成無熒光的物質(zhì)，再測定溶液中熒光雜質(zhì)的熒光強(qiáng)度，兩者之差即為食品中核黃素所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度。

 堿性鐵氰化鉀：凈化液定容后取二份，避光條件下，一份加入堿性鐵氰化鉀溶液中使形成硫色素
 連二亞硫酸鈉：將核黃素還原成無熒光的物質(zhì)

置換滴定法
 對于那些不按一定反應(yīng)式進(jìn)行或伴有副反應(yīng)的反應(yīng)，不能直接滴定被測物質(zhì)，可先加入適當(dāng)試劑與被測物質(zhì)起作用，置換出一定量的另一生成物，再用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定此生成物，這種滴定方式稱為置換滴定法。
例如：在酸性條件下Na2S2O3不能直接測定K2Cr2O7及其它氧化劑
 
在K2Cr2O7的酸性溶液中加入過量KI，定量置換出I2，再用Na2S2O3滴定I2，就可算出的K2Cr2O7含量。

滴定操作

 （1）將洗凈，晾干，涂油并試漏后的滴定管，用標(biāo)準(zhǔn)溶液正確潤洗三次以上；（2）直接裝入標(biāo)準(zhǔn)溶液，檢查并排除氣泡；（3）調(diào)零：靜止30s后調(diào)零，應(yīng)在零線附近或稍低，及時記錄；（4）滴定管位置，尖端插入瓶口1—2cm,滴定速度6～8mL/min；（5）正確持握滴定管和正確搖瓶；（6）近終點滴定技術(shù)：半滴滴加，輕貼瓶壁，水洗入液；（7）正確判斷終點；（8）讀數(shù)時，滴定管應(yīng)垂直，視線應(yīng)平齊。（無失敗滴定）（9）規(guī)范記錄。

滴定管必須按規(guī)定進(jìn)行校正，未校正的滴定管不得用于出具分析數(shù)據(jù)。容量儀器的校正方法：稱量一定容積的水，然后根據(jù)該溫度時水的密度將水的質(zhì)量換算為容積。刻度吸管、單標(biāo)線吸管管端液體（內(nèi)外）的處理方法。
滴定操作要點：手心要空，手指要松，滴定要勻，搖動要輕，讀數(shù)要準(zhǔn)，視線放平。

滴定完畢，將滴定管洗凈，尖端套一潔凈試管，倒置固定于滴定管架上。



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【講師介紹】

食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓(xùn) 講師介紹：

講師為資深職業(yè)資格培訓(xùn)老師，

有多年企業(yè)工作經(jīng)驗和豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗

聯(lián)系崔老師 V：wenmo36

【培訓(xùn)對象】

食品化驗員 、食品檢驗員培訓(xùn)對象：
 
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員；
食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員；

化驗員，水質(zhì)檢驗員，食品檢驗員，微生物檢驗員，化妝品檢驗員，內(nèi)審員，計量員，計量校準(zhǔn)員，內(nèi)校員證書培訓(xùn)

更新時間：2024/8/29 12:45:18