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【課程大綱】

食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業(yè)技能證書培訓

食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考��？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？

食品檢驗員的主要作用是確保食品的質(zhì)量和安全，他們根據(jù)制定的技術標準，如國際和國家食品衛(wèi)生/安全標準，對食品原料、輔料、半成品、成品和副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢查。這包括食品的感官檢測、食品中營養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)的檢測等。

具體來說，食品檢驗員的職責包括但不限于：

采集樣品，用于后續(xù)的檢驗和分析。

配制標準溶液，為檢驗提供必要的試劑。

使用培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設備檢驗樣品的微生物含量，以判斷食品是否受到微生物污染。

檢驗樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標，確保食品中的元素含量符合安全標準。
記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)，為食品質(zhì)量的判定提供科學依據(jù)。

協(xié)助主檢人員完成檢驗報告，為食品質(zhì)量的評價和監(jiān)管提供重要參考。

此外，食品檢驗員還需要檢查、維護儀器設備，確保設備的正常運行和檢驗的準確性；負責檢驗室的衛(wèi)生和安全工作，為檢驗工作提供良好的環(huán)境。

總的來說，食品檢驗員在食品行業(yè)中扮演著至關重要的角色，他們的工作直接關系到人們的飲食安全和健康。

一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；

食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。

想要進入食品行業(yè)的畢業(yè)生等。



二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內(nèi)容

培訓內(nèi)容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：

1. 食品檢驗的感官檢驗技術；

2. 食品檢驗的化學基礎；

3. 實際操作技能培訓；

4. 食品檢驗概述；

5. 食品專業(yè)分析與檢驗技術；

6. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；

7. 化學分析與檢驗技術；

8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術

9. 微生物基礎理論


二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書 

考核由專業(yè)基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。

考核合格后，由中國計量測試學會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。

考試合格后，15個工作日內(nèi)頒發(fā)證書，正常周期為兩周。


三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用 

初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發(fā)票）。 不再收取其他費用。



四、培訓時間及方式 

每月開班、在線培訓



五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法 

單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業(yè)能力評價申請表"。

聯(lián)系方式：崔老師189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品檢驗員、食品化驗員培訓


濕法消化中常用的氧化性強酸有哪幾種？這幾種強酸各自有何特點？
 ①高氯酸：冷的高氯酸無氧化性，加熱后是強的氧化劑。氧化性比硝酸和硫酸強，對還原性較強的有機物如酒精、甘油、脂肪、糖類和次磷酸及其鹽因反應劇烈而發(fā)生爆炸，幾乎可以分解所有有機物，但一般不宜單獨使用。

 ②硝酸：沸點較低，易揮發(fā)，氧化能力不持久，常與其他酸配合使用。

 ③硫酸：沸點高(338℃) ，熱的濃硫酸具有一定的氧化性，對有機物有強烈的脫水作用，并使其碳化，進一步氧化成二氧化碳和水。

滴定

 鹽酸標準液滴定吸收液，吸收液由綠色變?yōu)樘壹t色時為滴定終點。做兩份平行樣。
 方法說明：①所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。
 ②消化時不要用強火，應保持和緩沸騰，以免粘附在凱氏瓶內(nèi)壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全造成氮損失。

 ③樣品中若含脂肪或糖較多時，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應用小火加熱，并時時搖動�；蛘呒尤肷倭啃链蓟蛞后w石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強度。

 ④消化時應不時轉(zhuǎn)動凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下，并促進其消化完全。
 ⑤當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30％過氧化氫 2~3mL 后再繼續(xù)加熱消化。
 ⑥—般消化至呈透明后，繼續(xù)消化30分鐘即可，但對于含有特別難以氨化的氮化合物的樣品．如含賴氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等時，需適當延長消化時間。有機物如分解完全，消化液呈藍色或淺綠色，但含鐵量多時，呈較深綠色。

 ⑦若取樣量較大，如干試樣超過5g 可按每克試樣5 mL 的比例增加硫酸用量。
 ⑧ 蒸餾裝置不能漏氣，蒸餾前應檢查氣密性。
 ⑨ 蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀，此時需再增加氫氧化鈉用量。

 ⑩蒸餾完畢后，應先將冷凝管下端提離吸收液液面，清洗管口后再蒸1min 后關掉熱源．否則可能造成吸收液倒吸。



七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識

掌握直接滴定法測定還原糖的原理、樣品處理（去除雜質(zhì)）及關鍵試劑亞鐵氰化鉀和次甲基藍的作用。

 原理：在加熱條件下，用還原糖標準溶液（濃度為0.1%）標定斐林試劑（10ml ），以亞甲基藍作為指示劑，確定斐林試劑與還原糖反應的定量關系；然后用處理好的樣品溶液直接滴定標定過的斐林試劑（10ml ），根據(jù)樣液消耗體積，可計算出樣液中還原糖的含量。

 樣品處理：
 ① 提取液的制備： 利用還原糖的水溶性，加水提取。
 ✓ 含脂肪的食品：先加乙醚脫脂后再加水進行提�。�
 ✓ 含大量淀粉和糊精的食品：用水提取會使部分淀粉、糊精溶出而影響測定，宜采用70%-75%的乙醇先沉淀淀粉和糊精，離心去除沉淀后，提取液再蒸發(fā)除去乙醇。
 ✓ 含酒精和二氧化碳的樣品：蒸發(fā)至原體積的1/3~1/4以除去二氧化碳和酒精，酸性食品加熱前應用NaOH 調(diào)至中性pH ，以防止低聚糖被水解。

 ② 提取液的澄清：提取液中除含有單糖和低聚糖等可溶性糖類外，還含有
 少量影響測定的雜質(zhì)，如色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、可溶性淀粉、氨基酸等，測定前必須加澄清劑沉淀這些雜質(zhì)。常用的澄清劑：中性醋酸鉛、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液。

 ③ 樣液除鉛：用醋酸鉛作為澄清劑時樣液殘留的鉛離子在加熱條件下與還原糖反應生產(chǎn)鉛糖，會干擾測定。

 除鉛劑：草酸鈉、草酸鉀、硫酸鈉、磷酸氫二鈉等
 
固體除鉛劑在定容后再加入 液體除鉛劑應先定容前加入 除鉛劑的加入量應適當
 亞鐵氰化鉀的作用：堿性硫酸銅氧化還原糖后生成紅色的氧化亞銅沉淀，影響滴定終點的觀察。加入亞鐵氰化鉀后可與氧化亞銅反應生成無色的配合物，從而消除對滴定終點的干擾。


溶液配制的基本要求

1）滴定分析用標準溶液的要求

 *配制的一般規(guī)則（按照GB/T601《滴定分析用標準溶液的制備》）為：
 配制標準溶液用水，至少應符合GB/T6682中三級水的規(guī)格；
 所用試劑純度應在分析純以上，標定用試劑應為有證標準物質(zhì)或基準試劑；
 所用分析天平及砝碼應定期檢定；

 所用滴定管、容量瓶及單標線吸管均需定期校正，校正方法按照JJG196《常用玻璃量器檢定規(guī)程》中規(guī)定進行；

 制備溶液的濃度系指20℃時的濃度，在標定和使用時，如溫度有變化，應按GB/T601附錄A進行補正；

 標定標準溶液時，平行實驗不得少于8次（<0.18%），兩人各作4次（<0.15%），檢測結果按規(guī)定方法取舍后取平均值，計算時保留5位數(shù)，結果濃度值取4位有效數(shù)字；

 配制濃度低于0.02mol/L的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準滴定溶液用煮沸并冷卻的水稀釋，必要時重新標定；

 用碘量法標定時，溫度應控制在15～20℃間進行；

 標定和使用標準溶液時，滴定速度一般應保持在6～8mL/min；
 稱量工作基準試劑或有證標準物質(zhì)質(zhì)量的數(shù)值小于等于0.5g時，按精確到0.01mg稱量；數(shù)值大于0.5g時，按精確到0.1mg稱量；

 制備標準溶液的濃度值應在規(guī)定濃度值的±5%范圍內(nèi)；

 標準溶液濃度平均值的擴展不確定度一般不應大于0.2%；

 使用定值標準物質(zhì)標定時，計算時應將其質(zhì)量分數(shù)代入計算式計算；
 除另有規(guī)定外，標準滴定溶液在常溫（15～25℃）下

 保存時間一般不超過兩個月，當出現(xiàn)混濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時，應重新制備。

溶液配制注意事項

 實驗室要求干凈、整潔、有控溫設備，定容溫度為20±2℃；
 用純水配制，容器用純水洗凈，特殊要求的溶液時先用純水作空白實驗值；

 用帶塞的試劑瓶盛裝溶液，見光分解溶液應放于棕色瓶中；揮發(fā)性、與空氣接觸易變質(zhì)及放出腐蝕性氣體的溶液瓶塞要密閉；濃堿用塑料瓶裝，如用玻璃瓶，須用橡皮塞塞緊，不可用磨口玻璃塞；

 配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸溶液時，都應將酸倒入水中，在放熱多時，不可在試劑瓶內(nèi)配制；
 用有機溶劑配制時，應不是攪拌，可于水浴中溫熱，不可直火加熱；易燃人就要遠離明火使用；有毒溶劑應于通風柜內(nèi)操作；配制用燒杯應加蓋，防止溶劑揮發(fā)；熟悉配制方法，配碘溶液應加碘化鉀；配易水解溶液應先加酸溶解后，用細酸稀釋；不能用手接觸腐蝕性及劇毒的溶液，劇毒溶液應將借處理后排放。

溶液濃度換算

（1）質(zhì)量分數(shù)對物質(zhì)的量濃度換算：必須知道密度，由密度和質(zhì)量分數(shù)得到溶質(zhì)的質(zhì)量，再由摩爾質(zhì)量，計算物質(zhì)的量。

例題 若濃硫酸的密度ρ為1.84 g/ml,其質(zhì)量分數(shù)w(H2SO4)為95%,則其物質(zhì)的量濃度c(H2SO4)=？ 
提示：c(H2SO4)=[m(H2SO4)/M(H2SO4)]/V=[ρ·V·w(H2SO4)]/ /M(H2SO4)=17.8mol/L；
（２）B的質(zhì)量濃度和物質(zhì)的量濃度換算，通過基本單元的摩爾質(zhì)量進行。

例題  計算50.0g/L的 CuSO4溶液的物質(zhì)的量濃度。
提示：ρB  = cB  ×MrB        cB  =  ρB / MrB     c （CuSO4） =  ρB / MrB=50.0/159.609mol/L=0.313mol/L 


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【講師介紹】

食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：

講師為資深職業(yè)資格培訓老師，

有多年企業(yè)工作經(jīng)驗和豐富的培訓經(jīng)驗

聯(lián)系崔老師 V：wenmo36

【培訓對象】

食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
 
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；
食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；

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更新時間：2024/8/14 13:08:30