【課程大綱】蛙埠市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
食品安全管理員，職責是：
1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；
2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。
食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
近年來，食品安全問題所引發的重大事件層出不窮，已經成為了關系到國計民生的社會問題，對的經濟發展、社會穩定造成了極大的影響。食品安全檢驗成為生產加工的重中之重，加大對食品企業的檢查，推動食品檢驗的工作成為大熱工種。市場崗位需求增大，人才供不應求，薪酬待遇水漲船高，員工的月平均工資達到了6000-8000元，工資隨著工作經驗上升幅度大。食品安全檢驗員證報名條件報名入口此外，受到國內諸多方面因素的影響，沒有足夠的人去關注食品安全問題，而且我國對食品安全檢測技術的研究，都是在實驗室進行的，并沒有在實際生活中去試驗，所以日常生活中發生食物中毒等事件還是比較常見的。從事食品生產加工、檢驗相關的工作，就一定要有的質檢證書，現在工作制度越來越規范，崗位都是持證上崗，為了維護企業生產資質，保證企業的安全生產，人才更新速度快，為了避免未來人才更新的給自身帶來危機。非常建議提升一下個人的專業素質增強個人競爭力。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
毒性酶類試驗
1 溶血試驗
（1）原理
某些細菌在代謝過程中，產生溶血素，能使人或動物的紅細胞發生溶解。可借此來鑒別細菌。
（2）方法
1）平板法：將被檢細菌接種到血液瓊脂平板培養基上，37℃培養24h，觀察結果。若菌落周圍出現透明
的溶血環，是為完全溶血（α溶血）。菌落周圍出現綠色的溶血環，是為不完全溶血（β溶
血）。若菌落周圍無溶血環，是不溶血（γ溶血）。
2）試管法：取被檢細菌16-18h肉湯培養物若干，加等量經生理鹽水洗滌三次的2%羊紅細胞懸液，置于
37℃水浴箱中，30min后觀察結果。若出現溶血（液體澄清透明）者，為陽性。
2 鏈激酶試驗
（1）原理
A群鏈球菌在代謝過程中，產生鏈激酶，該酶能激活血液中的纖維蛋白酶原為溶纖維蛋白酶，促使纖維蛋白凝塊溶解，借此用以測定鏈球菌的致病性，具有一定的意義。
（2）方法
取血漿0.2mL，放入滅菌小試管中，加無菌生理鹽水0.8mL，再加被檢細菌18-24h肉湯培養物0.5mL，充分混勻后，再加入0.25%氯化鈣水溶液0.25mL，10min內血漿即先凝固，而后又開始溶解，溶解的時間與鏈激酶含量成正比。鏈激酶含量多時，20min內凝固的血漿完全溶解。如無變化，應在37℃水浴中持續2h、24h，分別觀察結果。血漿凝塊完全溶解者為陽性，24h血凝塊仍不溶解者為陰性。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
霉菌和酵母計數 引用GB4789.15—94
1.引用標準
GB4789.28食品衛生微生物學檢驗染色法、培養基和試劑
2.設備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養基和試劑
孟加拉紅培養基，按GB4789.28中4.81規定。
高鹽察氏培養基，按GB4789.28中4.78規定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗程序
檢樣
做幾個適宜的稀釋液
選擇3個適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內
每皿中加入適量培養基
25—28℃5d
菌落計數
報告
5.操作步驟
5.1樣品培養
成品用無菌操作取lml于滅菌平皿中，每個樣根據情況做平行樣，然后將涼至45℃左右的培養基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25—28℃溫箱中，3天后開始觀察，共培養觀察5天。
5.2菌落計數選擇10—150之間的菌落平板進行計數，同一檢驗樣的2個平皿的菌落平均數，即為每克(或每毫升)檢樣中所含的霉菌和酵母菌。
5.3報告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌數以個／克(個／m1)表示。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/13 9:01:55
