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【課程大綱】

荊州農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓
、食品檢驗的內(nèi)容：


感官檢驗、營養(yǎng)成分檢驗、添加劑的檢驗、有毒有害物質(zhì)的檢測。

1、感官

是以人的感覺為基礎(chǔ)，用科學試驗和統(tǒng)計方法來評價食品質(zhì)量的一種檢驗方法。

2、食品營養(yǎng)成分

七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素和水。

3、食品添加劑檢測

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)中，為了改善食品的感官性狀,改善食品原有的品質(zhì)、增強營養(yǎng)、提高質(zhì)量、延長保質(zhì)期、滿足食品加工工藝需要而加入食品中的某些化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。由于目前所使用的食品添加劑多為化學合成物質(zhì)，如果不科學使用，必然會嚴重危害人們的健康。我國對食品添加劑的使用品種、使用范圍及用量均作了嚴格的規(guī)定。因此，必須對食品中的食品添加劑進行檢測，監(jiān)督企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工過程中是否合理地使用食品添加劑，以保證食品的安全性。

4、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測

食品中的有毒有害物質(zhì)，是指食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)中產(chǎn)生、引入或污染的，對人體健康有危害的物質(zhì)。食品中有毒有害物質(zhì)檢測是對食品、半成品、原材料和包裝材料中的限量元素(微量元素和重金屬元素)、農(nóng)藥和獸藥殘留、微生物毒素以及食品生產(chǎn)加工、儲藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)和污染物質(zhì)，以及食品材料中固有的某些有毒有害物質(zhì)進行檢測，評定食品的品質(zhì)，以保證食品的安全性。



二、食品檢測主要方法


1、感官分析法

2、物理分析法

3、化學分析法

4、儀器分析法

5、微生物分析法

6、酶分析法



1、感官檢測法

食品的感官檢測是通過人的感覺器官，對食品的色、香、味、形、口感等質(zhì)量特征以及人們自身對食品的嗜好傾向做出評價，再根據(jù)統(tǒng)計學原理，對評價結(jié)果進行統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論的分析檢測方法。

一般食品感官檢驗的主要內(nèi)容和方法有視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗和觸覺檢驗。

感官檢驗簡便易行、直觀實用，具有理化檢驗和微生物檢驗方法所不可替代的功能。它也是食品消費、食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制過程中不可缺少的一種簡便的檢驗方法。

感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗,直接判為不合格產(chǎn)品。因此，感官檢驗必須先期進行。



2、物理檢測法

食品的物理檢驗是根據(jù)食品的一些物理常數(shù)與食品的組成成分及含量之間的關(guān)系，通過測定的物理量，如對食品的密度、折光度、旋光度、沸點、凝固點、體積、氣體分壓等物理常數(shù)進行測定，從而了解食品的組成成分及其含量的檢測方法。物理檢驗法快速、準確，是食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測方法。



3、化學分析法

以食品組成成分的化學性質(zhì)為基礎(chǔ)進行的分析方法，包括定性分析和定量分析兩部分，是食品分析與檢驗中基礎(chǔ)的方法。許多樣品的預處理和檢測都是采用化學方法,而儀器分析的原理大多數(shù)也是建立在化學分析的基礎(chǔ)上的。因此，在儀器分析高度發(fā)展的今天，化學分析法仍然是食品理化檢驗中最基本的、最重要的分析方法。



4、儀器檢測法(物理化學檢測法)

根據(jù)食品的物理和物理化學性質(zhì)，利用精密的分析儀器對食品的組成成分進行分析檢測的方法，是食品分析與檢測方法發(fā)展的趨勢。食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質(zhì)的分析常采用儀器分析法進行檢測。儀器分析方法一般具有簡便、靈敏、快速、準確等優(yōu)點，隨著科學技術(shù)的的發(fā)展，將有更多的新方法、新技術(shù)在食品分析中得到應(yīng)用，這將使食品檢測的自動化程度進一步提高。

目前，在我國的食品分析檢測方法中，常用的儀器分析檢測方法有以下幾種:

(1）光學分析法

(2）電化學分析法

(3）色譜法

此外，還有許多用于食品檢測的專用儀器，如氨基酸自動分析儀、脂肪測定儀、碳水化合物測定儀、水分測定儀和全自動全能牛奶分析儀等等。

食品檢驗員提交資料
申請人需要提交職業(yè)能力申請表、身份證復印件，學歷復印件，一寸照片（底色不限）
資料全部提供電子版，發(fā)給梁老師
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓費用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權(quán)機構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：梁老師1 5 9  2  1  09  76 58 
培訓與考核
在線培訓

【講師介紹】

荊州農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓
考核合格后，由中國計量測試學會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業(yè)技能水平的資格憑證）

【培訓對象】

荊州農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓
食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲配送企業(yè)等技術(shù)人員和檢驗人員；單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營崗位

更新時間：2026/5/24 10:14:27