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【課程大綱】

孝感農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)
一、樣品的采集


采樣：在一定質(zhì)量或數(shù)量的產(chǎn)品中，取一個或多個代表性樣品，用于檢驗的過程。檢驗取樣一般皆系指取可食部分,以所檢驗的樣品計算。



1、采樣的意義

（1）及時掌握食品及原料的過程衛(wèi)生狀況(食品采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售消費等)。

（2）評價食品衛(wèi)生質(zhì)量。

（3）用于尋找及分析問題，制定和實施控制措施。



2、樣品采集的要求、步驟、數(shù)量和方法

（1）采樣原則：

①代表性原則

②典型性原則

③適時性原則

④程序原則



（2）采樣步驟：
(2)采樣的步驟
采樣的一般程序
檢 樣
原始樣品
檢驗樣品
0.5Kg
平均樣品
仲裁樣品
0.5Kg
復(fù)檢樣品
0.5Kg
3、采樣細(xì)則

（1）采樣應(yīng)注意樣品的生產(chǎn)日期、批號,代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。

（2）采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份,樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中。供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5 kg。

（3）采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。

（4）液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料,如用大桶或大罐盛裝者,應(yīng)先充分混勻后再采樣。

（5）糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最后取有代表性樣品。

（6）肉類,水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

（7）罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品,應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣,同一批號取樣件數(shù),250 g以上的包裝不得少于6個,250 g以下的包裝不得少于10個。

（8）摻偽食品和食物中毒的樣品采集,要具有典型性。

（9）采樣前或后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽,每件樣品必須標(biāo)記清楚(品名、批次、來源、地點、數(shù)量、采樣人、日期等)。



4、采樣的一般方法

最常用的采集方法是隨機抽樣。需要均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。

隨機：要保證所有物料各個部分被抽到的可能性均等。



二、樣品的保存


檢驗后的樣品保存:一般樣品在檢驗結(jié)束后,應(yīng)保留最少一個月,以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留,保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。



1、樣品保存的意義

樣品的任何變化都能對檢驗結(jié)果的正確性產(chǎn)生影響。由于食品本身的成分易變不穩(wěn)定，容易發(fā)生自然變化，尤其是動物性食品營養(yǎng)豐富，富含水分，易受微生物的侵襲和環(huán)境影響，致使有關(guān)成分發(fā)生變化，造成檢驗失誤。

另外，采樣操作經(jīng)歷了切割粉碎和混勻等過程，加快了食品樣品的變化速度。因此，必須防止食品樣品的任何變化，高度重視檢驗樣品的保存。



2、使樣品發(fā)生變化的因素

（1）水分或揮發(fā)性成分的揮發(fā)和吸收。

（2）空氣氧化。

（3）樣品中酶的作用。

（4）微生物的分解。



3、樣品保存的原則

（1）防止污染:根據(jù)分析的目的物不同，清潔的標(biāo)準(zhǔn)亦不相同，以不帶入新的污染物質(zhì)，不使食品成分增加或減少為依據(jù)。

（2）防止腐敗變質(zhì):采取低溫冷藏，是防止腐敗變質(zhì)的常規(guī)方法，以0~5℃為宜;盡量避免在樣品中加入防腐劑；盡快進行分析前的樣品制備和處理。

（3）穩(wěn)定水分:保持食品樣品中原有水分含量，防止蒸發(fā)損失和干食品的吸濕，密閉加封可防止樣品中水分的變化，若食品樣品含水量高，且分析項目多，可先測定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥樣品，可通過水分含量而折算出鮮樣品中待測物質(zhì)的分析結(jié)果。

（4）固定待測成分:加入適宜的溶劑或穩(wěn)定劑。

（5）樣品保存的方法:凈、密、冷、快。



三、樣品的處理


按照上述的采樣要求采得的樣品往往數(shù)量過多，顆粒太大，因此必須進行粉碎、混勻和縮分。

為了得到具有代表性的均勻樣品，必須根據(jù)水分含量、物理性質(zhì)和不破壞待測組分等要求采集試樣。采集的試樣還須經(jīng)過粉碎、過篩、磨均、溶于溶液等步驟，進行樣品制備。

用于食品分析的樣品量通常不足幾十克�？稍诂F(xiàn)場進行樣品的縮分。縮分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品，最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體，再把圓錐體壓成扁平的圓形，中心劃兩條垂直交叉的直線，分成對稱的四等份:棄去對角的兩個四分之一圓，再混合，反復(fù)用四分法縮分，直到留下合適的數(shù)量作為"檢驗樣品"。
食品檢驗員提交資料
申請人需要提交職業(yè)能力申請表、身份證復(fù)印件，學(xué)歷復(fù)印件，一寸照片（底色不限）
資料全部提供電子版，發(fā)給梁老師
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)費用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學(xué)會授權(quán)機構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：梁老師1 5 9  2  1  09  76 58 
培訓(xùn)與考核
在線培訓(xùn)

【講師介紹】

孝感農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)
食品檢驗員培訓(xùn)，山東、濱州農(nóng)產(chǎn)品檢驗員，農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書
考核合格后，由中國計量測試學(xué)會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業(yè)技能水平的資格憑證）

【培訓(xùn)對象】

孝感農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)
食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲配送企業(yè)等技術(shù)人員和檢驗人員；單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營崗位

更新時間：2026/5/24 10:13:47