前   言
    本標(biāo)準(zhǔn)以GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為基礎(chǔ)，參照美國(guó)等國(guó)際上實(shí)行食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范有關(guān)條款和食品法典委員會(huì)CAC/RCP Rev.2－1985《食品衛(wèi)生基本原則》，結(jié)合我省食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際制訂。
    本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)提出。
    本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并解釋。
    本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)。
    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宣以巍、童軍鋒、章谷成。
    食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范
    1 范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于全省范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，并可作為食品各行業(yè)良好作業(yè)規(guī)范的制訂依據(jù)。
    2 規(guī)范性引用文件
    下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
    GB/T 191  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
    GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
    GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
    GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
    GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
    GB/T 15091-1994 食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)
    GB/T 18204.1-2000 公共場(chǎng)所空氣微生物檢驗(yàn)方法 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定
    3 術(shù)語(yǔ)和定義
    GB/T 15091-1994確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。
    3.1
    原材料
    指原料、配料和包裝材料。
    3.2
    內(nèi)包裝材料
    指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    3.3 
    外包裝材料
    指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。
    3.4
    產(chǎn)品
    包括半成品、最終半成品及成品。
    3.4.1
    半成品
    指任何成品制造過(guò)程中的產(chǎn)品，經(jīng)后續(xù)的制造過(guò)程，可制成成品。
    3.4.2
    最終半成品
    指經(jīng)過(guò)完整的加工過(guò)程但未包裝標(biāo)示完成的產(chǎn)品。
    3.4.3
    成品
    指經(jīng)過(guò)完整的加工制造過(guò)程并包裝標(biāo)示完成的待銷(xiāo)售產(chǎn)品。
    3.4.4
    易腐敗即食食品