8.6.3直接用于清潔食品設備、工器具及包裝材料的清潔劑必須是食品級清潔劑，不得使用非食品級清潔劑。
  8.6.4一般不得使用金屬材料(如鋼絲絨)清洗設備和工器具。特殊情況下必須使用金屬材料清洗時，應嚴格防止金屬物混入產品。
  8.6.5須原地清洗的設備和管道應先用清水沖洗(水溫一般不超過45℃)，然后使用洗劑或消毒劑。同時應經常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。
  8.6.6清洗消毒的方法必須安全、衛生，使用的消毒劑、洗滌劑必須在使用狀態下安全、適用。
  8.6.7用于清掃、清洗和消毒的設備、工器具應放置于專用場所內妥善保管，由專人管理。
  為防止醬油受污染，所有設備、工器具應經常清洗；成曲室和種曲室須定期刷洗、消毒滅菌，防止種曲和成曲被雜菌污染。
  8.6.8每班工作結束后必須將地面、墻壁、排水溝清洗干凈；室內的污水，廢棄物要及時清除。
  8.6.9廁所必須經常清洗，定期消毒，保持清潔。 
  8.6.10生產設備、工器具、操作臺應經常清洗，必要時進行消毒；消毒后必須徹底沖洗干凈，除去殘留物。消毒滅蠅的藥品不得有礙食品衛生。
  8.7 員工健康管理
按GB 14881中 5.12規定執行。
  8.8 員工個人衛生管理
  8.8.1生產操作人員必須保持良好的個人衛生，應勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。
  8.8.2進入生產車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服應蓋住外衣，頭發不得露出帽外，必要時需戴口罩。不得穿工作服、鞋進入廁所或離開生產車間。清掃或維修噴霧干燥室時，必須穿戴專用的工作服、鞋、帽。
  8.8.3操作時手部應保持清潔。上崗前應洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時，必須洗手消毒，企業應有監督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原材料和物品之后、從事與生產無關的其它活動之后。
  8.8.4與產品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得配戴手表及戒指、項鏈、耳環等飾物。
  8.8.5上班前不準酗酒，生產場所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛生的行為。
  8.8.6操作人員手部受到外傷，不得接觸產品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產品的工作。
  8.8.7個人衣物與工作服應分開存放。個人衣物（鞋、包、帽等）應貯存在更衣室個人專用更衣柜內，其它個人物品不得帶入生產車間。
  8.8.8參觀人員出入生產作業場所應加以適當管理。如要進入管制作業區，應符合現場工作人員的衛生要求。