9.3.17.3殺菌過程應適當控制溫度和時間，工作完成后殺菌設備應徹底清洗。
  9.3.17.4殺菌后的醬油經靜置沉淀后即可包裝為成品，在這過程中應避免受外來雜物污染。
  9.3.18包裝 
  9.3.18.1醬油包裝容器（玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、包裝薄膜等）必須符合食品衛生要求，
  9.3.18.2包裝前的醬油應貯存在專用容器內。貯存期間應定期檢驗醬油的質量指標。 
  9.3.18.3包裝容器使用前必須清洗、消毒，容器內不得有異物。
  10 質量管理
  10.1 《質量手冊》的制訂與執行
  10.1.1 企業應由質量管理部門制定《質量手冊》，經最高管理者批準后頒布實施。  《質量手冊》應包括本規范10.2、10.3、10.4的內容。
  10.1.2有關原材料、產品質量、衛生的標準文本及其它有關法律、法規的文本，企業應收集齊全。
  10.2 原輔料及包裝材料的質量管理
  10.2.1 制訂詳細采購制度，包括供應商評價、質量規格、檢驗項目、驗收標準及檢驗方法，制訂過磅、取樣、檢驗、判定、審核、處理、領用等作業程序，并切實執行。
  10.2.2原材料進貨時應要求供應商提供檢驗檢疫合格證或化驗單。
  10.2.3每批原材料需經查驗合格后方可使用。經判定拒收應予以標示（不合格或禁用），專門存放并及時處理。
  10.2.4 經判定合格的原材料，應按照“先進先出”的原則使用。
  10.2.5嚴禁使用動物蛋白氨基酸生產配制醬油。
  10.2.6 原材料進廠應根據生產日期、供應商的編號等編制批號。該批號應一直延用至生產記錄表，便于事后追溯。
  10.2.7 原材料的包裝容器經抽樣拆封，應立即做適當的處理，以防變質。
  10.2.8 對貯存時間較長，質量有可能發生變化的原輔料，在使用前應抽樣確認質量，不符合要求的不得投入生產。
  10.2.9需有特別貯存條件的原材料，應能對其貯存條件進行控制并做好記錄。
  10.2.10 原料可能含有農藥殘留、藥物殘留、重金屬或霉菌毒素時，應確認其含量在國家標準控制范圍內。
  10.2.11食品添加劑應設專庫或專柜存放，由專人負責管理，嚴格領料方法及有效期限等，用專冊登記使用的種類、進貨量及使用量等，建立重復檢核制度，切實執行并作好紀錄。其使用必須符合GB 2760的規定。
  10.3 過程質量管理
  10.3.1 企業宜采用HACCP（危害分析及關鍵控制點）進行管理。
  10.3.2嚴格執行生產操作規程，其配方及工藝條件不經批準不得隨意更改。生產中如發現質量問題，應迅速追查并糾正。