1.目的：確保與HACCP體系有關的人員在健康、衛生，知識上滿足要求，并確保產品的安全與衛生。
2.范圍：凡是與HACCP體系有關的人員均屬于。
3.權責：
3.1人事行政：負責人員健康、知識要求的鑒定
3.2相關單位：負責相關區域人員衛生監控
4.定義：（無）
5.作業內容:
5.1作業流程圖：人員控制作業流程圖（附件一）
5.2要求制定:
5.2.1健康要求:
  5.2.1.1在[崗位資格要求]中，在招聘時建立健康要求
  5.2.1.2每年進行一次的定期健康檢查
5.2.2衛生要求
  5.2.2.1進車間前必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、鞋等，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外。
  5.2.2.2直接與原料、半成品、成品接觸的人員不準戴金屬類、玉器類飾品，不準濃艷化妝，染指甲、噴灑香水進車間。
  5.2.2.3手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后都必須把雙手洗凈才能進入生產車間（洗手后且須經吹干，特別是烘干與包裝車間的操作者）。
  5.2.2.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
  5.2.2.5操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療、戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作（可由部門主管直接安排調換工作崗位）。
  5.2.2.6離開工作場所時須更換工作服，不許穿戴工作服離開工作場所。
  5.2.2.7生產現場不得存放個人物品（如：衣物，食品，煙酒，藥品，化妝品等）。
  5.2.2.8非生產人員必須經許可后才能進入生產車間。
  5.2.2.9以上要求包括需進入生產車間的所有人員(包括參觀人員)。
5.2.3知識要求：在[人力資源控制程序]中的[崗位資格要求]中規定。
5.3鑒定要求:
5.3.1健康方面：
  5.3.1.1工作人員每年進行一次的體格檢查，不符合GB14881-94要求的人員不得直接從事生產作業。
5.3.1.2人員身體健康檢查須經公司指定且有權威性的醫療機構的檢查方可認可。
5.3.2衛生方面：由單位主管不定期進行檢查，對未按要求執行的，人員應登錄在[個人衛生不良登記表]。
5.3.3知識方面：由人事單位及具體的職能單位主管對須具有的知識培訓結果（包括意識與能力）進行鑒定，具體依據[人力資源控制程序]辦理。
5.4異常處理:
5.4.1對經體檢鑒定不能上班的職員，可采取治療，再體檢鑒定合格才能上班，如不合格則按公司規定調整工作崗位。
5.4.2對在工作中生病職員應由人事單位負責安排體檢，對經體檢不合格人員依5.4.1辦理。
5.4.3對衛生檢查的異常情況，除登記外，還應要求作出處理。