1.目的：確保與HACCP體系有關(guān)的人員在健康、衛(wèi)生，知識(shí)上滿足要求，并確保產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。
2.范圍：凡是與HACCP體系有關(guān)的人員均屬于。
3.權(quán)責(zé)：
3.1人事行政：負(fù)責(zé)人員健康、知識(shí)要求的鑒定
3.2相關(guān)單位：負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域人員衛(wèi)生監(jiān)控
4.定義：（無(wú)）
5.作業(yè)內(nèi)容:
5.1作業(yè)流程圖：人員控制作業(yè)流程圖（附件一）
5.2要求制定:
5.2.1健康要求:
  5.2.1.1在[崗位資格要求]中，在招聘時(shí)建立健康要求
  5.2.1.2每年進(jìn)行一次的定期健康檢查
5.2.2衛(wèi)生要求
  5.2.2.1進(jìn)車間前必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、鞋等，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外。
  5.2.2.2直接與原料、半成品、成品接觸的人員不準(zhǔn)戴金屬類、玉器類飾品，不準(zhǔn)濃艷化妝，染指甲、噴灑香水進(jìn)車間。
  5.2.2.3手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)入生產(chǎn)車間（洗手后且須經(jīng)吹干，特別是烘干與包裝車間的操作者）。
  5.2.2.4上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
  5.2.2.5操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療、戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作（可由部門主管直接安排調(diào)換工作崗位）。
  5.2.2.6離開工作場(chǎng)所時(shí)須更換工作服，不許穿戴工作服離開工作場(chǎng)所。
  5.2.2.7生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不得存放個(gè)人物品（如：衣物，食品，煙酒，藥品，化妝品等）。
  5.2.2.8非生產(chǎn)人員必須經(jīng)許可后才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。
  5.2.2.9以上要求包括需進(jìn)入生產(chǎn)車間的所有人員(包括參觀人員)。
5.2.3知識(shí)要求：在[人力資源控制程序]中的[崗位資格要求]中規(guī)定。
5.3鑒定要求:
5.3.1健康方面：
  5.3.1.1工作人員每年進(jìn)行一次的體格檢查，不符合GB14881-94要求的人員不得直接從事生產(chǎn)作業(yè)。
5.3.1.2人員身體健康檢查須經(jīng)公司指定且有權(quán)威性的醫(yī)療機(jī)構(gòu)的檢查方可認(rèn)可。
5.3.2衛(wèi)生方面：由單位主管不定期進(jìn)行檢查，對(duì)未按要求執(zhí)行的，人員應(yīng)登錄在[個(gè)人衛(wèi)生不良登記表]。
5.3.3知識(shí)方面：由人事單位及具體的職能單位主管對(duì)須具有的知識(shí)培訓(xùn)結(jié)果（包括意識(shí)與能力）進(jìn)行鑒定，具體依據(jù)[人力資源控制程序]辦理。
5.4異常處理:
5.4.1對(duì)經(jīng)體檢鑒定不能上班的職員，可采取治療，再體檢鑒定合格才能上班，如不合格則按公司規(guī)定調(diào)整工作崗位。
5.4.2對(duì)在工作中生病職員應(yīng)由人事單位負(fù)責(zé)安排體檢，對(duì)經(jīng)體檢不合格人員依5.4.1辦理。
5.4.3對(duì)衛(wèi)生檢查的異常情況，除登記外，還應(yīng)要求作出處理。