5.18

其他如核桃、榛子等

5.30

其它食品

6.25

來源：*《中國食物成分表2002》
    6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)    由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）之分，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。    粗脂肪（crude fat） 食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。    總脂肪（total fat） 食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個脂肪酸含量的總和。可使用內(nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法測定獲得。    當(dāng)使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來計算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表3。    總脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)＝該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系數(shù)    脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪�？煞譃轱柡椭�肪酸和不飽和脂肪酸。    飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為飽和脂肪（saturated fat）。    不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為不飽和脂肪（unsaturated fat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。    反式脂肪酸（trans fatty acid）指加工中產(chǎn)生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為反式脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。
表3 不同食品脂肪酸折算系數(shù)*

食物名稱

折算系數(shù)

食物名稱

折算系數(shù)

小麥、大麥和黑麥

牛肉（瘦）

0.916

全麥

0.720

牛肉（肥）

0.953

面粉

0.670

羊肉（瘦）

0.916

麥麩

0.820

羊肉（肥）

0.953

燕麥

0.940

豬肉（瘦）

0.910

大米

0.850

豬肉（肥）

0.953

豆類

家禽

0.945

大豆及制品

0.930

腦

0.561

其它豆類

0.775

心

0.789

蔬菜和水果

0.800

腎

0.747

鱷梨

0.956