產(chǎn) 品 描 述 及 用 途


產(chǎn)品名稱


月餅


產(chǎn)品類別


（蛋黃）蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等


產(chǎn)品成份


脂肪、總糖、水分、餡料≥70%


配料


小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、餡料、食用植物油、咸蛋黃、果仁、雞蛋等


加工方式


以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、焙烤等工藝加工而成的月餅。


原料運(yùn)輸方式


車輛運(yùn)輸


添加物名稱及


使用量


堿水、山梨酸鉀≤1.0g/kg、檸檬酸


包裝容器及材料


塑料袋獨(dú)立包裝后入鐵盒或紙盒，再裝外包紙箱


性狀和特征


固體


產(chǎn)品微生物指標(biāo)


菌落總數(shù)≤1500(cfu/g)   大腸菌數(shù)≤30(MPN/100g)    霉菌計(jì)數(shù)≤100(cfu/g)


消費(fèi)期限/品質(zhì)保持期限/保存方法


保質(zhì)期60天


置于15℃以下保存


使用方法


直接食用


消費(fèi)對(duì)象


一般群眾


標(biāo)簽說(shuō)明


產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等


流通中應(yīng)注意的事項(xiàng)


在20℃左右保存，防止暴曬、雨淋，保持通風(fēng)涼爽、干燥衛(wèi)生，不得重壓。


二、月餅的工藝流程圖（略）


三、工藝流程說(shuō)明：


月餅的制造過(guò)程分為前部的準(zhǔn)備工序與制作工序兩部分，其中在準(zhǔn)備工序中要備制好蓮蓉（餡料）、蛋黃、餅皮，而在制作工序中完成月餅的制作。


A．準(zhǔn)備工序：


（一）            取蛋黃


1．              將購(gòu)入的咸蛋黃洗凈去蛋白，取出蛋黃。須將其中有腥味的蛋黃及時(shí)撿出，合格的咸蛋黃應(yīng)出沙、出油，無(wú)異味。


2．              經(jīng)洗凈的咸蛋黃處理后，整齊排放在干凈衛(wèi)生的托盤內(nèi)，清點(diǎn)數(shù)量待用。


（二）            制皮


1．煮糖漿


1.1先把清水煮沸后，再加入砂糖，猛火煮沸20分鐘，及時(shí)除去糖漿面的泡沫、雜質(zhì)。


1.2將火減慢，煮至將近起鍋時(shí)，加入檸檬酸拌勻，檸檬酸要開水加入，并根據(jù)存放時(shí)間的長(zhǎng)短，加減檸檬酸的用量。


1. 3起鍋時(shí)，糖漿的波美度控制為360 Be。


2. 拌料


將面粉過(guò)篩后與糖漿、植物油、其它輔料相混合，用拌料機(jī)攪拌均勻。


3．出皮


3.1按規(guī)定的配方和好餅皮放置2小時(shí)后方得使用，保證餅皮的水分含量符合要求，軟硬適中，皮質(zhì)軟韌。


3.  2根據(jù)不同的規(guī)格、品種、質(zhì)量分好餅皮；大小要均勻，分好的餅皮不得用過(guò)多的粉屑撲面，以面影響餅的質(zhì)量。


B．制月餅工序說(shuō)明：


1．制餡。


1．1配制伍仁餅餡料時(shí)，必須將各原料質(zhì)量檢查清楚。首先將雜質(zhì)除掉，不合格的或變質(zhì)的原料絕對(duì)不能使用。將各果仁用水洗干凈，晾干水份后稍加烘烤至香待用。按照規(guī)定的配方、工藝方法將各種果仁、配料搭配配好，要求所配出的餡料要均勻、軟硬適中。


1．2 制蓮蓉餡、豆沙餡，即取用已制好的蓮蓉餡、豆沙餡。