6.3 烘好的月餅立即送至冷卻間冷卻，以待包裝。


6.4打餅成型不合格的餅不能入爐。烘焙不透或過火的餅也不能進(jìn)入下一工序，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。



 


7．內(nèi)包裝/金屬探測


7.1烘焙好后的餅必須冷卻到60℃以下方能包裝包裝時托盤底放置相應(yīng)的保鮮劑（包）。


7.2包裝前要檢查餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品-火色不均勻、花紋不清、形狀不好（如凹縮、塌斜、攤塌、漏餡或離殼等），不能進(jìn)行包裝。生產(chǎn)中的次品可返工，重復(fù)使用。


7.3烘焙好的月餅從烤盤取出后，要用鏟將盤內(nèi)殘留物清除干凈并涂上植物油以備用。


7.4包裝前把包裝機(jī)調(diào)試好，按同一品種規(guī)格封口，封好后，絕不能有漏氣。


7.5內(nèi)包裝裝好經(jīng)金屬探測儀檢測無異常后必須分品種、規(guī)格裝箱并做好標(biāo)識，打好記號，送到外包裝間進(jìn)行外包裝。


7.6金屬檢測。將內(nèi)包裝裝好的月餅用金屬探測器進(jìn)行金屬檢測，以（Feф≥2.0mm；


SUSф≥3.0mm）鐵屑直徑度大于2.0毫米、合金直徑大于3.0毫米的碎屑不得存在為準(zhǔn)，剔除該含碎屑的產(chǎn)品后，其它產(chǎn)品可重新回到包裝線上；查明該碎屑的來源。過程中若發(fā)現(xiàn)有破損、色澤不均勻、金屬碎屑超標(biāo)等不合格品，需挑出放入不合格品箱中，統(tǒng)一由生產(chǎn)班長進(jìn)行評估和處理；


8．外包裝


8.1首先準(zhǔn)備好與所制作月餅相符的月餅盒，并貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽要打印好生產(chǎn)日期。。


8.2檢查月餅包裝是否漏氣（抽樣試漏）、是否有漏裝保鮮紙。


8.3按規(guī)定在木（鐵）盒內(nèi)裝入配套的月餅及其內(nèi)容物（刀、叉具等）。


8.4木（鐵）盒外打印生產(chǎn)日期要清晰、準(zhǔn)確、不得提前或拖后。


8.5 按客戶的要求裝打箱，加蓋生產(chǎn)日期。


8.6將成品堆放在待檢區(qū)并作好相關(guān)記錄；經(jīng)檢驗(yàn)合格后，蓋上質(zhì)檢章。


8.7 成品入倉貯存。



 


C、質(zhì)量要求：


月餅皮：按配方拌成后存放2小時后使用，使用時間控制在2小時內(nèi)，要求柔軟度適中，不過軟，不發(fā)硬，不粘手。


咸蛋黃：手感夠?qū)崳�鹽份透心，凝膠干凈，不褪蓉。


月餅餡料：按SB 10350—2002標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。


月餅成品按: SB/T 10351.1—2002標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)