一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申證單元為3個：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態成型產品）。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱、申證單元和產品品種，即乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態成型產品）]。乳制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0501。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。1. 液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→高溫殺菌→冷卻→灌裝→冷藏滅菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱→ 均質→超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存。酸乳：凝固型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→灌裝→發酵→冷卻→冷藏攪拌型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→發酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉濕法工藝：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經過流化床→包裝干法工藝：原料粉稱量→拆包（脫外包）→內包裝的清潔→殺菌→混料→包裝牛初乳粉：牛初乳的預處理→殺菌→離心脫脂→低溫干燥→包裝3. 其他乳制品下列產品生產工藝可根據產品實際生產需要適當增加或減少工藝步驟。煉乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱殺菌→真空濃縮→冷卻結晶→裝罐→成品儲存奶油：工藝1：原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油�！�洗滌→壓煉→包裝工藝2：原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→二次分離→閃蒸（真空干燥）→包裝干酪：工藝1：原料乳→凈乳→冷藏→標準化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝工藝2：乳的預處理→混料→均質→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養→均質→冷卻→灌裝、封口→冷卻貯存   加入凝乳酶再制干酪：原料及輔料選擇→前處理→加熱融化和殺菌→灌裝→