前   言
  本規范以省地方標準DB 33/T456－2003《食品企業良好作業規范》為依據，參照國際上實行肉制品企業良好生產規范和GB 12693-1990 《肉制品廠衛生規范》有關內容，結合我省肉制品生產企業實際制訂。
  本規范起草單位：浙江省食品工業協會、浙江省食品工業協會肉制品專業委員會、浙江工商大學食品學院、浙江新辰食品有限公司、德清東立食品有限公司。
  主要起草人：周雁、徐杏生、余金茍、孫國慶、宣以巍。

  肉制品企業良好作業規范
  1 范圍
  本規范規定了肉制品工業企業廠區環境、廠房及設施、機械設備、管理機構與人員、衛生管理、生產過程管理、質量管理、標簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業規范。
  本規范適用全省范圍內肉制品生產企業，不包括罐頭制品類企業。
  2 規范性引用文件
   下列文件中的條款通過本規范的引用而成為本規范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本規范，然而，鼓勵根據本規范達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規范。
DB 33/T456－2003 《食品企業良好生產規范》
GB191  包裝儲運圖示標志
GB 2760  食品添加劑使用衛生標準
GB 5749  生活飲用水衛生標準
GB 7718  食品標簽通用標準
GB 8978   污水綜合排放標準
GB 12694－1990  肉制品廠衛生規范
GB 13271  鍋爐大氣污染物排放標準
GB14881－1994   食品企業通用衛生規范
GB/T15091－1994  食品工業基本術語
GB/T18204.1－2000 公共場所空氣微生物檢驗方法 細菌總數測定
  3 術語和定義
  GB/T 15091-1994確立的以及下列術語和定義適用本規范。
  3.1 
  肉制品
  指以豬、牛、羊、雞等畜、禽肉及內臟為主要原料，經醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的肉類加工品。包括：腌臘制品類、火腿制品類、醬鹵制品類、熏烤制品類、干制品類、油炸制品類、香腸制品類、罐頭制品類及其它制品類。
  3.2 
  腸衣
  制造香腸制品類時裝肉用的材料，分為天然腸衣、人造腸衣及塑料腸衣。
  3.3
  原材料
  指原料、配料和包裝材料。
  3.4
  內包裝材料
  指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質必須符合食品衛生標準。
  3.5 
  外包裝材料
  指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。
  3.6
  產品
  包括半成品、最終半成品及成品。