6.5.4.2醬鹵肉制品、干制肉制品、油炸肉制品：分析天平、分光光度計、烘箱、天平、滅菌設備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、顯微鏡、相應配套器皿及試劑。
  6.5.4.3 熏燒烤肉制品類：分析天平、分光光度計、烘箱、滅菌設備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、顯微鏡、相應配套器皿及試劑。
  6.5.4.4香腸制品類（中式香腸、灌腸等）: 分析天平、分光光度計、烘箱、滅菌設備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、顯微鏡、相應配套器皿及試劑。
  7 管理機構(gòu)與人員
  7.1 機構(gòu)與職責
  7.1.1應建立公司（廠）級領(lǐng)導（或集團公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導）負責的質(zhì)量管理機構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負全面職責。
  7.1.2企業(yè)應設置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。生產(chǎn)管理負責人與質(zhì)量管理負責人不得相互兼任。
  7.1.2.1生產(chǎn)管理部門負責原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。
  7.1.2.2質(zhì)量管理部門負責原料、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。
  7.1.2.3衛(wèi)生管理部門負責各項衛(wèi)生管理制度的制、修訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。
  7.1.3 質(zhì)量管理部門應有執(zhí)行質(zhì)量管理職責的充分權(quán)限，其負責人應有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。
  7.1.4 質(zhì)量管理部門應設置肉制品檢驗人員，負責原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。
  7.1.5 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。
  7.1.6衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組應配備經(jīng)專業(yè)培訓的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。
  7.2人員要求
  7.2.1 企業(yè)負責人應了解中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。
  7.2.2 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負責人應熟悉中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。
  7.2.3 生產(chǎn)管理負責人應具有相應的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。
  7.2.4 質(zhì)量管理人員應具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。