加拿大的基礎計劃內容相當于GMP的內容,

基礎計劃的定義:一個食品加工企業中為在良好的環境條件下加工生產安全衛生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序.

在一個企業實施HACCP時,第一步是檢查和驗證現有的程序是否符合基礎計劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計劃、負責的人員和監控記錄)都已經存在.評估基礎計劃是否符合要求,1、要監控計劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄.

基礎計劃包括六個方面:

    1.  廠房-

      外部環境

      建筑

  衛生設施

  水/汽/冰的質量計劃;

2.   運輸和儲藏-

  食品運輸工具

  溫度控制

  原輔料、非食用化學物質和成品的貯存；

3.   設備-

  一般設備設計

  設備安裝

      設備維護和校準;

4.   人員

  培訓

  衛生和健康要求;

5.   衛生和蟲害的控制-

  衛生計劃

  蟲害控制程序;

6.   回收-

  回收程序

  分發記錄。

 

基礎計劃內容要點：

    1、廠房

廠房設計、建造和維護要避免造成對食品的污染

●周圍環境

地面無污染及垃圾、遠離污染源

道路有適當坡度、堅固、硬化、排水良好。

建筑

設計容易清洗

防止害蟲進入和匿葳，防止環境污染物進入。

光線合適、照明不能改變食物的顏色。

良好的通風設施，不存留蒸冷、冷凝水。

排水不存在交叉污染，安裝合適的返水灣。

盛廢物容器防滲漏，有清楚標識。

人流、物流防止交叉污染。

衛生設施

  充足的水龍、非手動開關、有熱水供應，有消毒設施。

  廁所自動關閉門，并不直接開向加工區域與更衣室分離。

  有“洗手”警示牌。

水/冰/汽質量計劃

設有水控制程序和計劃。市政供水每半年檢測一次細菌，自備水源每月一次。每天 

兩次測余氯。

建立對不合格水的處理程序。

冰和汽的質量要求。

 

2、運輸和儲存

保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受污染。

運輸工具

適于運輸食品

有驗證清洗消毒效果的程序

保持一定溫度，防止微生物、物理、化學的污染

儲存

成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。

產品標識清楚。

包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和污染。

化學物質儲存在指定的干燥、通風良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標記 

正確、清楚，授權經過訓練的人員完成。

    

3、設備

設計安裝和維護避免對食品造成污染，所用材料具有加拿大衛生部的“準用許可 

證”。

設備的校準和預防性維護保持記錄。

 

4、人員

人員要經過生產技能和衛生培訓，建立驗證培訓計劃有效性程序。

對人員的個人衛生管理和傳染病、外傷控制。

生產入口處對人員控制。

 

5、衛生和蟲害控制

有書面的衛生計劃，實行監控，并保持適當的記錄

書面衛生計劃應包括的內容舉例如下（不僅限于此）：