我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求    

    為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保護(hù)消費者的健康，原國家進(jìn)出口商品檢驗局根據(jù)我國的商檢法、食品衛(wèi)生法等法律規(guī)定，制定了“出口食品廠、庫衛(wèi)生要求”（1994）。

    出口食品廠、庫的衛(wèi)生質(zhì)量體系至少包括以下11個要素：

    (一)、衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)；

    (二)、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；

    (三)、生產(chǎn)、檢驗人員的管理；

    (四)、環(huán)境衛(wèi)生的要求；

    (五)、車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；

    (六)、原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制；

    (七)、生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制；

    (八)、包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制；

    (九)、檢驗的要求；

    (十)、質(zhì)量記錄的控制；

    (十一)、質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。

 

    一、 出口食品廠、庫的環(huán)境衛(wèi)生要求

廠、庫不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品的其他產(chǎn)品。

廠區(qū)路面平整，無積水，廠區(qū)應(yīng)當(dāng)綠化。

廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅蟲、防鼠設(shè)施。采用淺色平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，     并保持清潔。

生產(chǎn)廢水、廢料處理符合國家有關(guān)規(guī)定。

廠區(qū)建設(shè)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)隔離。

    1、對周圍環(huán)境的要求：

        食品廠應(yīng)選擇在環(huán)境衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域建廠，注意遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。食品廠應(yīng)與其保持1~1.5公里距離，食品廠也不宜建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)。工廠所處的位置應(yīng)在地勢上相對周圍要高些，以便工廠廢水的排放和防止廠外污水和雨水流入廠區(qū)。

    2、對水源的要求：

    充足的，符合衛(wèi)生要求的水源，是保證食品生產(chǎn)正常進(jìn)行的基本條件，因此，建廠的地方必須有充足的水源供應(yīng)。工廠自行供水者，水源的水質(zhì)必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果要取用井水，水需經(jīng)過至少6.0米厚泥土層的過濾，井的周圍附近不得有人畜糞池、垃圾掩埋場等污染源，同時要經(jīng)過布點勘探取樣進(jìn)行水質(zhì)分析，各項物理、化學(xué)、微生物以及放射性等指標(biāo)符合國家生活飲用水的衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，否則必須采取相應(yīng)的水處理措施，如沉淀、過濾和消毒等，使水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。

    3、工廠布局要求：

    各個工廠應(yīng)按照產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝特點，場地條件等實際情況，本著既方便生產(chǎn)的順利進(jìn)行，又便于實施生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制這一原則進(jìn)行廠區(qū)的規(guī)劃和布局。

    生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)必須嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來加以界定，以控制不同的區(qū)域的人員和物品相互間的交叉流動。

    工廠應(yīng)該為原料運入、成品的運出分別設(shè)置專用的門口和通道，這一點在肉類加工廠特別重要，運送活畜活禽入廠的大門應(yīng)該設(shè)置有一個與門同寬（長3米，深10厘米~15厘米）的車輪消毒池。肉類加工廠最好能為人員的出入和生產(chǎn)廢料和垃圾的運出分設(shè)專用的門道。