酥性餅干用 蛋糕用 糕點用 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 
自發小麥粉 
CB30號篩 全部通過 添加劑應 粗細度 
CB36號篩 全部通過 留存＜15％ 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 ％ 
CB42號篩 留存＜10％ 留存＜10％ 留存＜10％ CQ20 號篩 留存＜10％ 留存＜10％ 留存＜10％ 全部通過 
含砂量，％ ≤0 .02 
磁性金屬物，gkg ≤0.003 
脂肪酸值 ≤80 （以濕度計） 
水分，％ ≤14.5 ≤14.0 ≤14.0 
灰分 （干物計），％ ≤0 .70 ≤0 .60 ≤0.55 ≤0 .53 ≤0 .55 
面筋質 ≥26.0 28 .0 25.0～ 24 .0～ 22.0～ ≤22 .0 ≤22.0 
（濕重計），％ ≥33.0 ≥28.0 32 .0 30.0 30.0 26.0 
粉質曲線穩定時間 ≥10 ≥4 .0 ≥3 .5 ≥30.0 ≥3.5 ≤25.5 ≤1.5 ≤1.5 min 
降落數值，S 250～350 ≥200 ≥200 ≥250 250～350 ≥150 ≥250 ≥160 
酸度 堿液mL 10g糧食 0～6 混合均勻度 變異系數≤7.0 
饅頭比容 mL g 氣味口味 正常無異味 。

4．4衛生要求 衛生要求應符合表2規定。　　
表2  衛生要求 
項 目 指 標 
汞（以Hg計），mgkg ≤0.01
 鎘（以Cd計），mgkg ≤0.10 
砷（以As計），mgkg ≤0 .4 
鉛（以Pb計），mgkg ≤0 .2 
氟，mgkg ≤1 .0 
六六六，mgkg ≤005 
滴滴涕，mgkg ≤005 
磷化物（以PH3計），mgkg 不 得檢出 
氰化物（以HCN計），mgkg 不得檢出 
氯化苦，mgkg 不得檢出 二硫化碳，mgkg 不得檢出 
黃曲霉毒素，B1μg／kg ≤5 
甲拌磷，mgkg 不得檢出 
殺螟硫磷，mgkg ≤1 .0 
倍硫磷，mgkg 不得檢出 
敵敵畏，mgkg ≤005 
樂果，mgkg ≤002 
馬拉硫磷，mgkg ≤1 .5 
對硫磷，mgkg 不得檢出 
食品添加劑 按 NY／T392執行　　
注：其他農藥施用方法及其限量應符合NY／T393的規定。　　

5　試驗方法 
5．1粗細度、含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值按GB／T5507、GB／ T5508、GB／T5509、GB／T5510執行。 
5．2水分按GB／T5497執行。 
5．3灰分、面筋質按GB／T5505、GB／T5506執行。 
5．4粉質曲線穩定時間按GB／T14614執行。 
5．5降落數值按GB／T10361執行。 
5．6酸度按GB／T5517執行。 
5．7混合均勻度按GB／T5918中沉淀法執行。 
5．8饅頭比容按SB／T10144中饅頭比容執行。