SB／T10138－1993餃子用小麥粉
 SB／T10139－1993饅頭用小麥粉
 SB／T10140－1993發(fā)酵餅干用小麥粉
 SB／T10141－1993酥性餅干用小麥粉
 SB／T10142－1993蛋糕用小麥粉
 SB／T10143－1993糕點用小麥粉
 SB／T10144－1993自發(fā)小麥粉　　

3　定義　　
3．1綠色食品greenfood 見NY／T391－2000中3．1。　　
3．2A級綠色食品Agradegreenfood 見NY／T391－2000中3．3。　　

4　要求　　
4．1原料要求 應(yīng)符合綠色食品小麥生產(chǎn)操作規(guī)程和NY／T393、NY／T394的要求。　　
4．2加工廠要求應(yīng)符合GB13122的要求。　　
4．3理化要求 理化要求應(yīng)符合GB1355、SB／T10136、SB／T10137、SB／T10138、 SB／T10139、SB／T10140、SB／T10141、SB／T10142、SB／T10143、 SB／T10144中特等品的規(guī)定（見表1）
 表 1 理化要求 
項 目 面包用 面條用 餃子用 饅頭用 發(fā)酵餅干用 酥性餅干用 蛋糕用 糕點用 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 小麥粉 
自發(fā)小麥粉 
CB30號篩 全部通過 添加劑應(yīng) 粗細(xì)度 
CB36號篩 全部通過 留存＜15％ 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 全部通過 ％ 
CB42號篩 留存＜10％ 留存＜10％ 留存＜10％ CQ20 號篩 留存＜10％ 留存＜10％ 留存＜10％ 全部通過 
含砂量，％ ≤0 .02 
磁性金屬物，gkg ≤0.003 
脂肪酸值 ≤80 （以濕度計） 
水分，％ ≤14.5 ≤14.0 ≤14.0 
灰分 （干物計），％ ≤0 .70 ≤0 .60 ≤0.55 ≤0 .53 ≤0 .55 
面筋質(zhì) ≥26.0 28 .0 25.0～ 24 .0～ 22.0～ ≤22 .0 ≤22.0 
（濕重計），％ ≥33.0 ≥28.0 32 .0 30.0 30.0 26.0 
粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間 ≥10 ≥4 .0 ≥3 .5 ≥30.0 ≥3.5 ≤25.5 ≤1.5 ≤1.5 min 
降落數(shù)值，S 250～350 ≥200 ≥200 ≥250 250～350 ≥150 ≥250 ≥160 
酸度 堿液mL 10g糧食 0～6 混合均勻度 變異系數(shù)≤7.0 
饅頭比容 mL g 氣味口味 正常無異味 。

4．4衛(wèi)生要求 衛(wèi)生要求應(yīng)符合表2規(guī)定。　　
表2  衛(wèi)生要求 
項 目 指 標(biāo) 
汞（以Hg計），mgkg ≤0.01
 鎘（以Cd計），mgkg ≤0.10 
砷（以As計），mgkg ≤0 .4 
鉛（以Pb計），mgkg ≤0 .2 
氟，mgkg