3.建立關鍵限值：基于預防和控制的目的，確定針對各種危害進行控制的數
值，如殺滅病毒的溫度、時間等。
　　4.監控每一個控制點：在生產過程中，對確定的危害因素控制點加以有效地
控制，以確保在合乎關鍵限值的范圍內進行生產過程。
　　5.建立糾正措施：對于在生產過程中發現的偏離控制要求的現象進行有效地
整改，以使過程能夠最終在滿足要求的基礎上運行，從而保證食品的安全。
　　6.建立驗證程序：針對上述采取的糾正措施進行驗證，以確保其有效。
　　7.建立記錄：對于生產控制過程中所實施的管理、技術控制和檢查，根據情
況進行記錄，為后續的改進和控制提供證據和依據。
　　基于上述原理實施的食品生產的管理，是HACCP的核心內容，同時還要求建
立相應的規范操作規程，并建立符合實際需要的生產條件。
　　一個有效地實施了HACCP的食品生產企業，可以在國際市場上獲得更多的機
會。美國和歐盟已經把實施HACCP并通過認證作為市場準入的基本要求。我國在
加入WTO后，也對食品生產的安全提出了進一步的要求，加強了食品生產的GMP規
范要求，使企業實施HACCP管理更加現實可行。
　　 文/董里