1.目的

通過(guò)對(duì)罐頭食品加工用設(shè)備、工器具的清洗、消毒、保持食品接觸面的清潔，有效防止其表面被污染，確保生產(chǎn)出合格的罐頭食品。

2.適用范圍

適用于公司生產(chǎn)車間所有食品接觸面的衛(wèi)生控制。

3.職責(zé)：

3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)用設(shè)備、工器具的清洗消毒工作;

3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)設(shè)備、工器具的清洗消毒質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)控。

4.控制要點(diǎn)

4.1設(shè)備、工器具的材料和操作控制

4.1.1在車間所有設(shè)備、工器具與食品表面直接接觸部位，均采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、耐腐蝕、無(wú)毒、無(wú)味、耐用的不銹鋼或塑料制品。

4.1.2不銹鋼設(shè)備或案臺(tái)，制作精細(xì)，無(wú)粗糙焊縫、凹陷、破裂，表面結(jié)構(gòu)應(yīng)拋光，易于識(shí)別表面殘留物，易清洗消毒。

4.1.3車間工器具不得使用竹木器具和棉麻制品，以防碎屑或殘片脫落混入罐頭食品造成污染。

4.2設(shè)備、工器具清洗消毒

4.2.1車間對(duì)所用工器具在消毒前必須徹底打掃清除不潔物，再用清水沖洗干凈。

4.2.2凡需消毒的輕便工器具、小型容器等直接放入消毒池(有效氯含量100ppm)中浸泡消毒1O分鐘，工作臺(tái)面，大型設(shè)備等可直接將有效氯含量100ppm消毒液噴淋于表面消毒。

4.2.3消毒后的工器具、設(shè)備、工作臺(tái)面等在使用前應(yīng)用清水沖洗干凈，并保持表面無(wú)積水。

4.2.4每天生產(chǎn)前，當(dāng)班必須對(duì)車間所用設(shè)備、工器具進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

4.2.5每日當(dāng)班吃飯期間，工作案臺(tái)、傳送帶、切片機(jī)和預(yù)煮鍋等須徹底清洗消毒，裝罐用案臺(tái)每15分鐘由操作工對(duì)其進(jìn)行沖洗一次。

4.2.6分級(jí)用熟料筐和裝罐用塑料盤由后工段專職清潔工按照“4.2.1、4.2.2、4.2.3”有關(guān)要求進(jìn)行循環(huán)清洗消毒。

4.2.7嚴(yán)禁生料區(qū)與熟料區(qū)的工作臺(tái)、工器具等混用。

4.2.8裝罐用瓶(罐)，須經(jīng)82℃以上的熱水清洗消毒后方可使用，且洗瓶機(jī)內(nèi)的清洗消毒水(82℃以上)，隨時(shí)檢查水溫。

4.3工作服消毒：集中清洗后用紫外線消毒。

4.4監(jiān)控：

質(zhì)檢部負(fù)責(zé)每班的現(xiàn)場(chǎng)檢查，每2小時(shí)對(duì)各工序檢測(cè)一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)監(jiān)督指導(dǎo)車間，立即重新清洗消毒。

5.記錄

《每日衛(wèi)生檢查記錄》

《設(shè)備清洗消毒驗(yàn)收記錄》