1目的

確保食品生產加工用水安全衛生。

2適用范圍

   適用于公司食品生產加工用水的安全衛生的管理。

3.職責                                          

3.1生產部負責供、排水系統設施的日常維護保養工作。  ．

3.2質檢部負責生產用水的檢驗監控工作。

4.控制要點

4.1自備水源，且遠離污染源，水井設有井房，且井口封閉牢固，供水系統使用無縫金屬管加以保護，以防蟲和鼠類等污染，供水系統設專人負責管理。

4.2  水質標準

4.2.1生產用水應符合國家生活飲用水衛生標準。      

4.2.2原料沖洗工序使用的循環水有效氯濃度為20～25ppm，殺菌冷卻水有效氯濃度為3～5ppm，殺菌冷卻排放水余氯濃度為0.5-1.0ppm.

4.3  監控

4.3.1質檢部要每季生產前將加工用水送質量技術監督部門或其他有資質的檢測部門，按GB5749-85《生活飲用水衛生標準》進行全項目檢驗，以便對水質狀況進行監控，并將水質檢驗報告存檔備案。

4.3.2生產期間，質檢部每周對生產場所的水籠頭依次采集水樣進行微生物、渾濁度、嗅和味、肉眼可見物、PH值等項目檢驗，并填寫生產用水檢驗記錄。

4.3.3原料清洗工序循環水的有效氯、殺菌冷卻水有效氯，每小時測定一次，殺菌冷卻排放水每鍋進行一次測試。

4.4  供水設施的控制和使用

4.4.1生產用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施，生產前蓄水池必須清洗消毒一次，并將清洗消毒情況記錄在《蓄水池清洗消毒記錄》表中。                

4.4.2供水設施要保持完好，一旦損壞立即修復，避免供水設施被污染。

4.4.3供水系統和排水系統管道應單獨設置，不得相互連接，避免造成水質污染。

4.4.4罐裝工作臺要有將廢水直接導入地面的裝置，車間打掃衛生用的軟水管，用后隨時盤好，管口不得接觸地面。

4.5  公司應繪制詳細的供水網絡，以使對生產供水系統進行日常管理和維護。

4.6  廢水排放

4.6.1污水處理應符合國家環保部門的要求，污水處理池應遠離生產車間。

4.6.2車間污水排放陰溝應加蓖子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區向低清潔區。

4.7  糾偏

4.7.1車間供水設施發生問題，應及時通知生產部進行維修。

4.7.2監控過程中，發現生產用水水質異常時，馬上停止使用并向質檢部報告，質檢部立即對其進行檢測，查找原因直到問題得到解決時方可使用。

4.8  水的監控、維護及問題處理都要有記錄，且保持。

5.相關記錄

《生產用水檢驗記錄》

《蓄水池清洗消毒記錄》