1目的

確保食品生產(chǎn)加工用水安全衛(wèi)生。

2適用范圍

   適用于公司食品生產(chǎn)加工用水的安全衛(wèi)生的管理。

3.職責(zé)                                          

3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)供、排水系統(tǒng)設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。  ．

3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的檢驗(yàn)監(jiān)控工作。

4.控制要點(diǎn)

4.1自備水源，且遠(yuǎn)離污染源，水井設(shè)有井房，且井口封閉牢固，供水系統(tǒng)使用無縫金屬管加以保護(hù)，以防蟲和鼠類等污染，供水系統(tǒng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

4.2  水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

4.2.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。      

4.2.2原料沖洗工序使用的循環(huán)水有效氯濃度為20～25ppm，殺菌冷卻水有效氯濃度為3～5ppm，殺菌冷卻排放水余氯濃度為0.5-1.0ppm.

4.3  監(jiān)控

4.3.1質(zhì)檢部要每季生產(chǎn)前將加工用水送質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或其他有資質(zhì)的檢測(cè)部門，按GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)，以便對(duì)水質(zhì)狀況進(jìn)行監(jiān)控，并將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

4.3.2生產(chǎn)期間，質(zhì)檢部每周對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的水籠頭依次采集水樣進(jìn)行微生物、渾濁度、嗅和味、肉眼可見物、PH值等項(xiàng)目檢驗(yàn)，并填寫生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄。

4.3.3原料清洗工序循環(huán)水的有效氯、殺菌冷卻水有效氯，每小時(shí)測(cè)定一次，殺菌冷卻排放水每鍋進(jìn)行一次測(cè)試。

4.4  供水設(shè)施的控制和使用

4.4.1生產(chǎn)用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施，生產(chǎn)前蓄水池必須清洗消毒一次，并將清洗消毒情況記錄在《蓄水池清洗消毒記錄》表中。                

4.4.2供水設(shè)施要保持完好，一旦損壞立即修復(fù)，避免供水設(shè)施被污染。

4.4.3供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)管道應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，不得相互連接，避免造成水質(zhì)污染。

4.4.4罐裝工作臺(tái)要有將廢水直接導(dǎo)入地面的裝置，車間打掃衛(wèi)生用的軟水管，用后隨時(shí)盤好，管口不得接觸地面。

4.5  公司應(yīng)繪制詳細(xì)的供水網(wǎng)絡(luò)，以使對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)進(jìn)行日常管理和維護(hù)。

4.6  廢水排放

4.6.1污水處理應(yīng)符合國家環(huán)保部門的要求，污水處理池應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。

4.6.2車間污水排放陰溝應(yīng)加蓖子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。

4.7  糾偏

4.7.1車間供水設(shè)施發(fā)生問題，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部進(jìn)行維修。

4.7.2監(jiān)控過程中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)用水水質(zhì)異常時(shí)，馬上停止使用并向質(zhì)檢部報(bào)告，質(zhì)檢部立即對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，查找原因直到問題得到解決時(shí)方可使用。

4.8  水的監(jiān)控、維護(hù)及問題處理都要有記錄，且保持。

5.相關(guān)記錄

《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》

《蓄水池清洗消毒記錄》