4.4 設備和容器的清洗和消毒

4.4.1 生產(chǎn)技術科應保證廠房和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統(tǒng)等均保持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈。

4.4.2 正常情況下，生產(chǎn)技術科負責每年至少對廠房、設備、管道進行一次全面檢修。具體執(zhí)行《設備容器清洗消毒制度》。

4.4.3接觸食品物料的設備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。

4.4.4垃圾桶、箱周圍保持清潔，垃圾桶要有蓋，垃圾箱要有門，防止污物外溢；要經(jīng)常對垃圾桶、箱進行清洗消毒。

4.4.5生產(chǎn)技術科在班前和班后應對生產(chǎn)車間的設備、工器具、管道等進行清洗和消毒。班后應清洗加工場地的地面、墻壁，必要時進行消毒。車間、設備、工器具用洗滌劑和消毒劑處理后，殘留的洗消劑應該在車間和設備等重新使用前徹底沖洗干凈。

4.4.6質(zhì)管科應制訂有效的清洗和消毒方法及制度，以保證全廠所有車間和場所部得到適當?shù)那鍧崳�防止食品污染�?br>
4.4.7清潔、消毒方法必須安全、衛(wèi)生，所采用的消毒藥劑必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準。

4.4.8 空調(diào)機及凈化空氣口每季度清洗一次。

4.5 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

4.5.1 水源水的衛(wèi)生

4.5.1.1 水源水質(zhì)應符合 GB 17323 飲用天然水規(guī)定的各項指標的要求。

4.5.1.2 為了保證飲用天然水良好和穩(wěn)定的質(zhì)量，在生產(chǎn)期間應對水源水質(zhì)定期監(jiān)測界限指標和如下有衛(wèi)生學意義的指標：感官要求、微生物各項指標。監(jiān)測時間如下：

界限指標：每四個月監(jiān)測一次，

感官要求、微生物指標：豐水期每15天監(jiān)測一次，

平水期和枯水期每月監(jiān)測一次。

一旦監(jiān)測結果達不到有關標準要求，必須立即采取糾正措施。

4.5.2 過濾裝置所使用的的過濾材料要每季度進行清洗和更換。更換后必須作完整性試驗，檢查是否有泄漏。

4.5.3 滅菌

4.5.3.1采用臭氧裝置對礦泉水進行滅菌，臭氧的濃度和水流速，要依據(jù)氣溫、水質(zhì)、pH值和水中還原性物質(zhì)的多少加以調(diào)節(jié)，確保達到滅菌效果。臭氧的濃度和礦泉水流速。

4.5.3.2 采用紫外線消毒裝置，紫外線燈類型(其波長應包括2.5 ×10-7m —2.8×10-7m的殺菌峰值波長)，水層不超過2cm，并控制流速。應保持紫外線燈管表面清潔；并每天檢查、損壞更換。生產(chǎn)車間每天應記錄天然水流速。

4.5.4 包裝容器

4.5.4.1包裝材料應符合國家食品衛(wèi)生標準的要求。