為進一步規范企業對生產原料、生產輔料及產成品的管理，提高產品的安全性，穩定產品質量，特制定本管理制度：





一、原料庫房：


（一）庫房管理員職責：


1、企業設置專職（或兼職）庫房管理員，全權負責庫房安全、原料儲備、庫房內外衛生等項工作，


2、建立建全庫存臺帳。購進的生產原料，要先入帳，后入庫。每日出庫的原料，要堅持日清日結，月末盤點，帳物相符。


3、對每一批購進的生產原料，庫房管理員要做到：檢質驗斤，符合生產質量和衛生要求的入庫，不符合生產標準的不得進庫儲存。


（二）原料管理：


1、原料入庫后，要分類碼放，整齊。需要低溫保存的放入分類冷柜，不需要低溫保存的做到隔地離墻10—15公分。


2、已入庫儲存的原料要按原料所需要的溫度、濕度管理。防止變味、防止污染。


3、原料儲備要做到推陳儲新，杜絕腐爛變質。


（三）衛生要求：


1、庫房內要保持整潔干凈。


2、庫房外要堅持經常打掃，嚴禁堆放雜務，注意周邊環境衛生。


3、庫房內使用的容器和工具，要做到每日刷洗消毒，杜絕交叉污染。





二、輔料及包裝物料庫房：


（一）庫房管理員職責：


1、企業設置專職（或兼職）庫房管理員，全權負責庫房安全、輔料儲備、庫房內外衛生等項工作，


2、建立建全庫存臺帳。購進的生產輔料及包裝物料，要先入帳，后入庫。每日出庫時，要堅持日清日結，月末盤點，帳物相符。


3、對每一批購進的生產輔料及包裝物料，庫房管理員要做到：檢查質量，符合生產質量和衛生要求的入庫，不符合生產標準的不得進庫儲存。


（二）輔料及包裝物料管理：


1、輔料及包裝物料入庫后，要分類碼放，整齊安全。并做到隔地離墻10—15公分。直接接觸食品的輔料及包裝物料需與一般的輔料及包裝物料分別放置。尤其是消毒劑、殺蟲劑等應單獨放置并設置明顯標志，以防誤用。


2、、已入庫儲存的原料要按原料所需要的溫度、濕度管理。防止變味、防止霉爛、防止污染。


3、輔料及包裝物料的儲備，要做到推陳儲新，以確保使用前的衛生和不受污染。


（三）安全與衛生：


1、庫房內要保持整潔干凈、通風。


2、庫房外要堅持經常打掃，嚴禁堆放雜務，注意周邊環境衛生。


3、庫房內使用的容器和工具，做到每日刷洗消毒，杜絕交叉污染。


4、嚴禁在庫房內吸煙和使用明火，杜絕火災隱患。





三、成品庫房：


（一）庫房管理員職責：


1、企業設置專職（或兼職）庫房管理員，全權負責庫房安全、成品儲備、庫房內外衛生等項工作，


2、建立建全庫存臺帳。進入庫房的產成品，要先入帳，后出庫。每日出庫時，要堅持日清日結，帳物相符。