為進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)對(duì)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)輔料及產(chǎn)成品的管理，提高產(chǎn)品的安全性，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本管理制度：





一、原料庫(kù)房：


（一）庫(kù)房管理員職責(zé)：


1、企業(yè)設(shè)置專(zhuān)職（或兼職）庫(kù)房管理員，全權(quán)負(fù)責(zé)庫(kù)房安全、原料儲(chǔ)備、庫(kù)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生等項(xiàng)工作，


2、建立建全庫(kù)存臺(tái)帳。購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)原料，要先入帳，后入庫(kù)。每日出庫(kù)的原料，要堅(jiān)持日清日結(jié)，月末盤(pán)點(diǎn)，帳物相符。


3、對(duì)每一批購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)原料，庫(kù)房管理員要做到：檢質(zhì)驗(yàn)斤，符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生要求的入庫(kù)，不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。


（二）原料管理：


1、原料入庫(kù)后，要分類(lèi)碼放，整齊。需要低溫保存的放入分類(lèi)冷柜，不需要低溫保存的做到隔地離墻10—15公分。


2、已入庫(kù)儲(chǔ)存的原料要按原料所需要的溫度、濕度管理。防止變味、防止污染。


3、原料儲(chǔ)備要做到推陳儲(chǔ)新，杜絕腐爛變質(zhì)。


（三）衛(wèi)生要求：


1、庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔干凈。


2、庫(kù)房外要堅(jiān)持經(jīng)常打掃，嚴(yán)禁堆放雜務(wù)，注意周邊環(huán)境衛(wèi)生。


3、庫(kù)房?jī)?nèi)使用的容器和工具，要做到每日刷洗消毒，杜絕交叉污染。





二、輔料及包裝物料庫(kù)房：


（一）庫(kù)房管理員職責(zé)：


1、企業(yè)設(shè)置專(zhuān)職（或兼職）庫(kù)房管理員，全權(quán)負(fù)責(zé)庫(kù)房安全、輔料儲(chǔ)備、庫(kù)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生等項(xiàng)工作，


2、建立建全庫(kù)存臺(tái)帳。購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)輔料及包裝物料，要先入帳，后入庫(kù)。每日出庫(kù)時(shí)，要堅(jiān)持日清日結(jié)，月末盤(pán)點(diǎn)，帳物相符。


3、對(duì)每一批購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)輔料及包裝物料，庫(kù)房管理員要做到：檢查質(zhì)量，符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生要求的入庫(kù)，不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。


（二）輔料及包裝物料管理：


1、輔料及包裝物料入庫(kù)后，要分類(lèi)碼放，整齊安全。并做到隔地離墻10—15公分。直接接觸食品的輔料及包裝物料需與一般的輔料及包裝物料分別放置。尤其是消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)置明顯標(biāo)志，以防誤用。


2、、已入庫(kù)儲(chǔ)存的原料要按原料所需要的溫度、濕度管理。防止變味、防止霉?fàn)�、防止污染。


3、輔料及包裝物料的儲(chǔ)備，要做到推陳儲(chǔ)新，以確保使用前的衛(wèi)生和不受污染。


（三）安全與衛(wèi)生：


1、庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔干凈、通風(fēng)。


2、庫(kù)房外要堅(jiān)持經(jīng)常打掃，嚴(yán)禁堆放雜務(wù)，注意周邊環(huán)境衛(wèi)生。


3、庫(kù)房?jī)?nèi)使用的容器和工具，做到每日刷洗消毒，杜絕交叉污染。


4、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙和使用明火，杜絕火災(zāi)隱患。





三、成品庫(kù)房：


（一）庫(kù)房管理員職責(zé)：


1、企業(yè)設(shè)置專(zhuān)職（或兼職）庫(kù)房管理員，全權(quán)負(fù)責(zé)庫(kù)房安全、成品儲(chǔ)備、庫(kù)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生等項(xiàng)工作，


2、建立建全庫(kù)存臺(tái)帳。進(jìn)入庫(kù)房的產(chǎn)成品，要先入帳，后出庫(kù)。每日出庫(kù)時(shí)，要堅(jiān)持日清日結(jié)，帳物相符。