食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。 監(jiān)測設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。 6．4 文件和記錄的控制 6．4．1 通則 6．4．2 文件控制 FSM體系要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)根據(jù)6.6.3的要求予以控制。 6．4．3 記錄的控制 所有是記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時間。 6．5 交流 組織應(yīng)建立交流的渠道，確保交流與食品安全有關(guān)的信息。 7FSM體系的保持 7．1 通則 組織應(yīng)維持文件化程序，保證FSM體系的連續(xù)性和及時更新，確保食品安全。 7．2 體系和變化的評估 7．2．1 體系審核 組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核，以驗(yàn)證FSM體系。 7．2．2 安全性可疑產(chǎn)品的評價，投訴和審核報告 7．2．3 體系的確認(rèn) 體系的總體性能通常通過體系確認(rèn)進(jìn)行評價。 7．3 體系更新 7．3．1 通則 FSM體系應(yīng)不斷更新，確保體系反映組織的活動及計(jì)劃控制危害的最新信息。 7．3．2 與食品安全小組進(jìn)行交流 7．3．3 外部和內(nèi)部新信息和要求的評價 基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化，