關特征描述 5．1．2 原料和配料 每種原料和配料（包括添加劑和加工輔料）應給出與危害評估有關的信息。 5．1．3 流程圖 所有應用FSM的產品/產品種類均應使用流程圖。流程圖應清楚簡潔地提供/介紹可能發生的危害和控制選項。 5．1．4 生產加工步驟 產品流程圖包括的每個加工過程都可能影響食品安全，描述步驟時應說明相關工藝參數和/或應用范圍。這些信息可以出現在流程圖中。 5．1．5 優先于危害分析的其他措施 優先于加工過程危害分析的所有相關措施（程序、活動和測量法），會影響引入危害的概率和程度，應清楚描述。 5．1．6 最終產品特征 應描述每種最終產品的信息，包括產品名稱或相似確認；化學、生物和物理特征；保質期和貯存條件等。 5．1．7 運輸 每種最終產品運輸的運輸方式、標簽或其他用來描述產品的鑒定工具應予說明。 5．1．8 預期用途 應確定每種產品的潛在用戶、與預期用途相關的貯存、準備條件等。 5．2 危害分析 5．2．1 總則 食品安全小組應對每種產品進行危害分析，并確保發生變化（見7.1.3）或有其他要求時也能進行危害性分析。 5．2．2 確定潛在危害 應確定所有的潛在危害。危害的確定依據5.1中的最初描述、具體經驗與外部信