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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書(shū)？


1、樣品的運(yùn)送 —注意防污染、防散漏、防變質(zhì)

防護(hù)包裝：液體防漏、冷凍食品防融，一般用減震材料（泡沫材料）和隔熱箱（內(nèi)裝干冰以維持<0℃）； 盡快送檢：<3小時(shí)； 冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，非冷凍食品保持1～5℃； 填寫(xiě)送檢單，內(nèi)容與標(biāo)識(shí)單相似，有運(yùn)送人簽字。 不能由專人運(yùn)送的樣品，可以托運(yùn)，但要確保安全。中毒樣品或致病菌樣品必須專人、專車運(yùn)送。

檢樣的接收 :樣品的接收 1、查對(duì)樣品：根據(jù)送檢單對(duì)照樣品，要求樣、單一致； 2、填表登記：內(nèi)容與標(biāo)識(shí)相似，注明接收日期等；一般先微檢，后化檢。 3、分類保藏：冷藏、冷凍或室溫。 樣品的拒收 樣品數(shù)量、狀態(tài)、外形或包裝等與送檢單不符。


一、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)頒發(fā)：

CCAA。 

二、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書(shū)費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。 咨詢聯(lián)系：企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （v 同）


樣品保存 :檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)出后，陰性樣品可及時(shí)處理； 陽(yáng)性樣品要待報(bào)告發(fā)出后3d方能處理(特殊情況可適當(dāng)延長(zhǎng))； 進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月，方能處理。

致病菌檢驗(yàn)參考菌群的選擇 :蛋及蛋制品：沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、變形桿菌等 水產(chǎn)品海產(chǎn)品：鏈球菌、副溶血性弧菌 乳制品：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、蠟樣芽胞桿菌 畜禽肉類：腸道致病菌和致病性球菌 米面類：蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌、酵母霉菌等 罐頭：耐熱性芽胞桿菌、嗜熱脂肪桿菌、大芽胞桿菌、凝值芽胞桿菌


三、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無(wú)菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。 

四、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)相關(guān)


非水溶性供試品 ：增加"十四烷酸異丙酯法"（如油溶膏劑等） 。 ●結(jié)腸溶制劑供試品 ：用pH7.6無(wú)菌磷酸鹽 緩沖液溶解。 ●氣霧劑、噴霧劑供試品：冷凍1小時(shí)，放盡拋射劑，藥液加pH7.0無(wú)菌氯化鈉-蛋白胨B.S。 ● 具抑菌活性的供試品：增加方法的可操作 性（細(xì)化）。

培養(yǎng)基及稀釋劑等滅菌:采用驗(yàn)證合格 的滅菌程序進(jìn)行滅菌。

稀釋劑：pH7.0氯化鈉-蛋白胨緩沖溶液（增 加檢出率，對(duì)被破壞的微生物有復(fù) 蘇作用） pH6.8無(wú)菌磷酸鹽緩沖液 pH7.6無(wú)菌磷酸鹽緩沖液

培養(yǎng)時(shí)間:必要時(shí)，可適當(dāng)延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間至5～7天 . ●點(diǎn)計(jì)：逐日點(diǎn)計(jì). ●同稀釋級(jí)兩個(gè)平板的菌落平均數(shù)不小于15時(shí)，則兩個(gè)平板菌落數(shù)不能相差1倍或以上。 ●培養(yǎng)基平板上生長(zhǎng)特殊菌落：以菌落數(shù)高的培養(yǎng)基中的菌數(shù)為記數(shù)結(jié)果。 ●菌數(shù)報(bào)告規(guī)則：（1）、（2）、（3）、（4）。


五、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)相關(guān)

采樣的要求 ：1、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。
2、所采樣品必須具有代表性。
3、采樣操作要防止污染，防止變質(zhì)、損壞、丟失。
4、不得加入防腐劑、固定劑等。  

5、樣品采集和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定必須有二人以上參加 。

食品微生物檢驗(yàn)的采樣方法
國(guó)際食品微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）取樣方案；
美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）的取樣方案；
世界糧農(nóng)組織（FAO）取樣方案；
我國(guó)的食品取樣方案。
原則： 能采取完整包裝的樣品就不拆開(kāi)取樣，必須拆開(kāi)包裝取樣的應(yīng)按無(wú)菌操作進(jìn)行取樣.
)液體樣品采樣方法
生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣：車間空氣采樣：將5個(gè)直徑90mm的普通瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開(kāi)平皿蓋5min，然后蓋蓋送檢。

食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣
可疑中毒源食品餐具
病人的嘔吐物
糞便或血液
糞便或血液
人畜共患病原微生物檢驗(yàn)的取樣

當(dāng)懷疑某一動(dòng)物產(chǎn)品可能帶來(lái)人畜共患病病原體時(shí)，應(yīng)結(jié)合畜禽傳染病學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。




酒精燈：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，但溫度較低。 按加熱方式分為直接加熱和旁加熱兩種。 使用時(shí)注意事項(xiàng)： 酒精燈是以酒精為燃料，燈內(nèi)的乙醇量不能超過(guò)其總體積2/3。 加乙醇時(shí)一定要先滅火，并等冷卻后再進(jìn)行，周圍決不可有明火，如不慎將乙醇撒在燈的外部，一定要搽拭干凈后才能點(diǎn)火。 點(diǎn)火時(shí)決不允許用一個(gè)燈去點(diǎn)另一個(gè)燈。 滅火時(shí)，酒精燈一定要用燈帽蓋滅，不要用嘴吹。

分類：?jiǎn)螛?biāo)線移液管（又稱大肚移液管）、分度吸量管（不完全流出式、完全流出式、吹出式） 單標(biāo)線移液管用來(lái)準(zhǔn)確移取一定體積的溶液。單標(biāo)線吸量管標(biāo)線部分管徑較小，準(zhǔn)確度較高； 分度吸量管讀數(shù)的刻度部分管徑大，準(zhǔn)確度稍差，因此當(dāng)量取整數(shù)體積的溶液時(shí)，常用相應(yīng)大小的單標(biāo)線吸量管而不用分度吸量管。

移取：要求準(zhǔn)確度比較高的實(shí)驗(yàn)，吹盡管尖殘留的水，再用濾紙將管尖內(nèi)外的水搽去，然后用待取液涮洗3次，以確保所移取操作溶液濃度不變。 注意勿使溶液回流，以免稀釋及玷污溶液。 移取待吸溶液時(shí)，管尖插入液面下1-2cm（太深：管外壁粘附過(guò)多溶液；太淺：液面下降后吸空） 讀數(shù)：視線與溶液彎液面的最低點(diǎn)在同一水平線上. 放出：管尖接觸器皿內(nèi)壁，使容器傾斜而管直立，讓溶液自由順壁留下；移液管從接收容器移走之前，需等待3s，保證液體完全流出。



國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來(lái)設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過(guò)限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過(guò)合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開(kāi)。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過(guò)m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚(yú)為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見(jiàn)到有超過(guò)m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案


微生物檢驗(yàn)員證書(shū)



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)
咨詢聯(lián)系：企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （v 同）

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。咨詢聯(lián)系：企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （v 同）

更新時(shí)間：2026/6/10 9:18:52