【課程大綱】林芝食品安全員/食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
一是要利用各種媒體強化餐飲業監管相關法律法規及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業從業人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規，養成良好的餐飲衛生習慣。二是要加強對餐飲業主和從業人員的培訓。不經培訓一律不得上崗，不二是加強準入管理。根據誰發證誰監管的原則，嚴格準入標準。按照《餐飲業食品衛生管理辦法》的要求，餐飲業開辦者開辦前都必須經過相應的培訓，從業人員必須經過健康查體，餐飲監督人員必須對選址及設施設備等情況進行現場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發放餐飲服務許可證。
三是繼續延伸監管觸角，特別是對小餐館要進一步加強指導和監督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關規定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執法等單位依法予以取締。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
消毒劑濃度的測定(穩定性二氧化氯含量的測定)
1原理
穩定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算出穩定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標準溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
取三個棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結果V。
4計算
V×N×0.01349
CL02含量=—————————×100
m
式中 N——硫代硫酸鈉標準溶液當量濃度
V——消耗硫代硫酸鈉標準溶液毫升數
m——被測樣體積(mL)
注：根據消毒液濃度大小將滴定液濃度相應稀釋，方法同上。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
《食品溫度記錄》： 食品在危險溫度帶貯存時間超過兩個小時，細菌即可大量繁殖。因此，運輸集體用餐的車輛應有加熱或冷藏功能，確保食物中心溫度處于危險溫度帶之外。 在烹飪后至食用前需較長時間存放的食品應當在適宜溫度條件下存放 （冷食≤5℃ 熱食≥63℃ ）。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術李老師 131 6081 2615 （V同）
39、食品腐敗變質主要是由于微生物的生命活動和食品中的酶所進行的生物化學反應所致。
40、氣調冷藏的原理：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動過程。
41、食品在冷藏過程中的質量變化 ①水分蒸發： ②冷害③后熟作用 ④移臭和串味 ⑤肉的成熟, ⑥冷縮⑦脂肪氧化 ⑧食品在冷卻冷藏中的其他變化。
42、食品的凍結速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
烹飪要求：（一）烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 （二）不得將上餐次的食品回收經加工后再次備餐。 （三）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 （四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 （五）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等。 （六）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。
為什么果脯、腌菜不易腐敗變質？在高滲環境中，微生物細胞發生脫水現象，質壁分離，生長停止或死亡。
烹飪加工與食品安全 ，食品中心溫度 加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會外面高里面低，中心溫度指所加工食品最中間的溫度。生產過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測溫度食品中心溫度測量。
危險溫度帶 ：《餐飲企業和集體用餐配送衛生規范》中規定為10~60℃，此溫度區域適宜細菌生長繁殖。 建議餐飲企業以5~60℃作為危險溫度帶。冷藏：0~10℃ 冷凍：-20~-1℃ 熱貯存：≥ 60℃
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書） 企證技術李老師 131 6081 2615 （V同）
【培訓對象】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書） 企證技術李老師 131 6081 2615 （V同）
更新時間：2026/6/3 9:52:50
