【課程大綱】連云港食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
有毒動物中毒 1. 將天然含有有毒成份的動物或動物的某一部分當作食物（河豚魚、蟾蜍）（動物甲狀腺、腎上腺、魚類肝臟、魚膽）. 2. 在一定條件下產生了大量的有毒成份的可食的動物性食品（如魚類產生的組胺）.
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
從業人員污染食品途徑：不清潔的手，有礙食品衛生的疾病，不清潔的工作服 ，吐口水、咳嗽、打噴嚏 ，進食、飲水、吸煙 ，金黃色葡萄球菌感染，大腸菌群超標 ，傷寒桿菌感染 。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
從業人員健康管理要求：（一）食堂從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 （二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 （三）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （四）應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術服務 李老師：131 6081 2615（V同）
食品進貨查驗和批發記錄制度。
本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全.
向供貨者索取進貨憑證。
從事食品批發業務時,向購貨者提供銷貨憑證。
按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容.
妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
采購驗收要求 ：（一） 采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。 （二） 采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。 （三） 采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸 （四） 出庫時應做好記錄。
《解凍食品記錄》 ： 在室溫下進行食品原料的解凍，會使食品長時間處于危險溫度帶下，食品原料中的微生物將會迅速生長繁殖，因此需要使用正確的解凍方式使食品原料盡快通過危險溫度帶。
食品冷卻溫度記錄 ：冷卻方式： ①兩階段冷卻法，即使食物在兩個小時內從60℃以上冷卻到20℃，再在4小時內從20℃冷卻至5℃或更低。 ②一階段冷卻法，即在4小時內冷卻至5℃以下。 餐飲部食品冷卻溫度記錄，采用兩階段冷卻法。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
企證技術服務 李老師：131 6081 2615（V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
企證技術服務 李老師：131 6081 2615（V同）
更新時間：2026/5/26 9:09:26
