【課程大綱】運城食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食鹽對微主物的影響 ①食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用 ②食鹽溶液能降低水分活度 ③實驗能對微生物產生生理毒害作用 ④食鹽溶液中氧的濃度下降 。
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實現的。
69、肉類發色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。
70、磷酸鹽是一類具有多種功能的物質，它具有明顯的改善品質的作用。 研究結果表明，在幾種磷酸鹽中，以三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽效果最好，而只有當三聚磷 酸鹽水解形成焦磷酸鹽時，才能起作用。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
清洗、消毒、保潔設施要求：1．清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。 2．用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 5．使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。 6．洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。 7．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。 8．未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
一是要利用各種媒體強化餐飲業監管相關法律法規及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業從業人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規，養成良好的餐飲衛生習慣。二是要加強對餐飲業主和從業人員的培訓。不經培訓一律不得上崗，不二是加強準入管理。根據誰發證誰監管的原則，嚴格準入標準。按照《餐飲業食品衛生管理辦法》的要求，餐飲業開辦者開辦前都必須經過相應的培訓，從業人員必須經過健康查體，餐飲監督人員必須對選址及設施設備等情況進行現場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發放餐飲服務許可證。
三是繼續延伸監管觸角，特別是對小餐館要進一步加強指導和監督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關規定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執法等單位依法予以取締。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術服務 李老師：131 6081 2615 （V同）
15、豬瘟病毒僅發生于豬和野豬，病豬是主要傳染源，由糞、尿和各種分泌物排出病毒， 經肉品、廢料和廢水廣為散毒，經消化道、呼吸道、眼結膜及皮膚傷口等感染。
預防措施 必須加強豬瘟的防治，加強肉品衛生檢驗和處理制度。囊蟲對食品污染 加強肉品衛生檢驗和處理制度，對生豬實行''''''''''''''''定點屠宰、集中檢疫；在疫區加強衛生 宣傳教育工作，使人們了解絳/囊蟲病的危害，不食生豬肉和沒有完全燒烤熟透的肉類食品，對切肉用的刀、砧木、抹布、盛具要生熟分開及時消毒，豬要圈養防止豬食人糞而感染.講衛生并養成良好的衛生習慣，加強糞便無害化處理；生食的蔬菜、瓜果要洗掙消毒，飲用水 要消毒，嚴禁喝生水。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
預防:有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
食品毒性問題之八 雞屁股不能吃
雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌癥。 對策: 將雞屁股切除后再烹飪。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
企證技術服務 李老師：131 6081 2615 （V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
企證技術服務 李老師：131 6081 2615 （V同）
更新時間：2026/5/25 9:08:57
