【課程大綱】天津食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
從業人員個人衛生要求 ：（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。 （二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒： 1．處理食物前； 2．使用衛生間后； 3．接觸生食物后； 4．接觸受到污染的工具、設備后； 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6．處理動物或廢棄物后； 7．觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后； 8．從事任何可能會污染雙手的活動后。 （四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 （五）不得將私人物品帶入食品處理區。 （六）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 （七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
有毒動物中毒 1. 將天然含有有毒成份的動物或動物的某一部分當作食物（河豚魚、蟾蜍）（動物甲狀腺、腎上腺、魚類肝臟、魚膽）. 2. 在一定條件下產生了大量的有毒成份的可食的動物性食品（如魚類產生的組胺）.
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
廢棄物暫存設施要求 ：1.食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標志 2．廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。 3．廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。 4．在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
75、電磁波頻率在1018HZ的射線不僅使物質產生激發作用，而且還能進一步使每個分子放 射出電子，從而使物質的分子轉換成具有相反電荷的離子。這種具有能使物質產生電離和激 發作用性質的放射線稱為電離放射線，具有稱殺菌作用，為輻射殺菌或輻 照殺菌。
76、用電離射線進行食品殺菌的方式稱為冷殺菌
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
61、吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用，分為兩大類，即非發酵 型腌漬品和發酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內部， 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的生長，達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
食物中毒的分類 細菌和真菌毒素性食物中毒、有毒動物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。 （一）細菌和真菌毒素性食物中毒 1．指攝入含有細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 2. 真菌性及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。（霉變甘蔗、黑斑病甘薯）
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
更新時間：2026/5/30 9:29:07
