為配合糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒等 第三批13類食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作的實(shí)施，國家 質(zhì)檢總局組織編寫了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作系列 宣貫教材《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查指南》。本刊編 輯部將分期刊出該指南第三冊中茶葉質(zhì)量安全市場準(zhǔn) 入審查的相關(guān)內(nèi)容，以便茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)；茶葉質(zhì)量 安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、茶葉經(jīng)營企業(yè)的有關(guān)人雖能較詳細(xì)地了 解茶葉生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍及申證單元的劃分、茶葉生 產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題、必備條件的審 查方法及要求、產(chǎn)品的檢驗(yàn)及抽樣方法等方面的內(nèi)容。

第一篇 茶葉 第一部分 茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹 鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑 茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品。果 味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。 茶葉的申證單元為1個。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品 種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊 壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn) 許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號：1401。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程
(二)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1.鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。 2.茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。

精制加工：毛茶→篩分→風(fēng)選→揀梗→干燥

分裝加工：原料→拼配勻堆→包裝

3.茶葉在加工、運(yùn)輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、
場所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。

(三)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。

三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所
1.生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以 上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，遠(yuǎn)離排放“三廢” 的工業(yè)企業(yè)。
2. 廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬 實(shí)、平整、光潔(至少應(yīng)為水泥地面)，墻面無污垢。加工和包 裝場地至少在每年茶季前清洗1次。 3.應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。 原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫 應(yīng)清潔、干燥、無異味，不得堆放其他物品。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備(手工、半手
工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定)。
2，紅茶生產(chǎn)必須具備揉切(紅碎茶)、揉捻(工夫紅茶 和小種紅茶)、揀梗和干燥設(shè)備。
3.烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青(搖青)、殺青、揉捻(包 揉)、干燥設(shè)備。
4. 黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。
5.白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。
6.黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。
7.花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。
8.袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。
9.緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。
10.精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必須具備
篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。
11.分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(該標(biāo)準(zhǔn)已取消，由GB 2762-2005和GB 2763-2005取代。本刊注)；GB/T 9833.1 《緊壓茶 花磚茶》；GB/T 9833.2《緊壓茶 黑磚茶》； GB/T 9833.3《緊壓茶 茯磚茶》；GB/T 9833.4《緊壓茶 康磚茶》；GB/T 9833.5《緊壓茶 沱茶》；GB/T 9833.6《緊 壓茶 緊茶》；GB/T 9833.7《緊壓茶 金尖茶》；GB/T 9833.8《緊壓茶 米磚茶》；GB/T 9833.9《緊壓茶 青磚 茶》；GB/T 13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T 13738.2《第二 套紅碎茶》；GB/T 13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T 14456 《綠茶》；GB 18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》；GB 18665 《蒙山茶》；GB 15745《武夷巖茶》；GB 18957《原產(chǎn)地域產(chǎn) 品 洞庭(山)碧螺春茶》；GB 19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山 毛峰茶》；GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》；SB/T 10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求 (一)鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物 葉、花和雜物。
(二)毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征， 無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜 物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。
(三)茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無 異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T 10035《茶葉銷售包裝通 用技術(shù)條件》的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評場所，其基本設(shè)施 和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T 18797—2002《茶葉感官審評室基 本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具(干評臺；濕評臺；評茶盤；審評 杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等)，應(yīng)符合SB/T 10157—1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。
(二)水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平(1mg)、鼓風(fēng)電熱恒溫干 燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
(三)凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。 (四)粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置(執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)無此項目的不要求)。 (五)茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤 或天平(執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項目要求的不要求)。

七、檢驗(yàn)項目
茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢 驗(yàn)項目進(jìn)行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號標(biāo)記的出廠 檢驗(yàn)項目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

八、抽樣方法
按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取 某一等級的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同一品種，同一生產(chǎn)場地，使用不 同注冊商標(biāo)的不重復(fù)抽取。
(一)抽樣地點(diǎn)：成品庫。
(二)抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10kg。抽樣以“批” 為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含 量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集 合為一批。
(三)抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T 8302《茶取 樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的 緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。 (四)封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個 茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的 簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方 法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣 品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶 樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。 九、其他要求
(一)本類產(chǎn)品允許分裝。
(二)在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行條件審查時，應(yīng)當(dāng)有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管理部門的人員共同參與。
(三)企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。
(四)茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。(待續(xù))
茶葉食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查指南（續(xù)）
第二部分茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
實(shí)用說明
一、行業(yè)發(fā)展概況(略)
二、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分
(一)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉是指以茶樹鮮葉為原料加工制作的茶葉產(chǎn)品。我國的茶葉產(chǎn)品，根據(jù)不同的加工工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，通過再加工可制成花茶、袋泡茶、緊壓茶三類產(chǎn)品，一共是幾類產(chǎn)品(上述產(chǎn)品不能含有任何添加劑，不論是天然的還是化學(xué)合成的)。除此以外的固態(tài)速溶茶、果味茶、保健茶(如減肥茶、降脂茶等)以及各種代用茶(如苦丁茶、絞股藍(lán)茶、大麥茶等)產(chǎn)品不在本次發(fā)證范圍內(nèi)。
(二)主要產(chǎn)品介紹(略)
(三)茶葉的申證單元
茶葉的申證單元為1個，含綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶九類產(chǎn)品。
(四)標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明生產(chǎn)范圍，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。茶葉產(chǎn)品允許分裝，但分裝加T企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1401。
(五)相關(guān)說明
我國北方地區(qū)及大城市不產(chǎn)茶，通常由所在地的銷售企業(yè)進(jìn)行一些產(chǎn)品的拼配、分等分級和分裝銷售，因此茶葉行業(yè)中還有一批數(shù)量很大的分裝(銷售)企業(yè)。目前茶葉產(chǎn)品允許分裝。在本次發(fā)證中，對分裝加工企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。
鑒于目前茶葉產(chǎn)品越賣越散、規(guī)格越賣越亂、價格越賣越玄，產(chǎn)品的安全衛(wèi)生不能得到有效保證的狀況，本次《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》提出了茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠的要求。這是為了保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，規(guī)范茶葉產(chǎn)品的規(guī)格和等級，強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量意識和品牌意識，確保國家食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度在茶葉行業(yè)的落實(shí)。
在茶葉行業(yè)中，通常將茶鮮葉加工成可飲用的茶葉(通常稱為毛茶)稱為“初制”，將茶葉(毛茶)加工分級的商品茶或?yàn)轳炕ㄓ玫牟枧骰驗(yàn)閴褐凭o壓茶、加工袋泡茶的原料稱為“精制”。目前茶葉的“初制”和“精制”正逐步走向一體化，因此本次發(fā)證不分茶葉初制、精制生產(chǎn)企業(yè)。
三、生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
(一)基本生產(chǎn)加工工藝(略)
(二)容易或可能m現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題
1．茶樹鮮葉和加工花茶用的鮮花等原料在生長過程中，因治理各種病蟲害，需要使用農(nóng)藥。因使用農(nóng)藥不當(dāng)或施用農(nóng)藥后安全間隔期不夠就進(jìn)行采茶、采花，容易造成鮮葉、鮮花農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，最終造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。
2．鮮葉、鮮花等原料采摘和運(yùn)輸過程中需要保持新鮮，防止機(jī)械損傷、烈日曝曬和落地堆放。因管理不當(dāng)或加工不及時，容易引起鮮葉、鮮花等原料劣變或混入其他雜物，影響茶葉衛(wèi)生和茶葉品質(zhì)。
3．茶葉加工過程中，因各見工的工藝參數(shù)控制不當(dāng)、管理不嚴(yán)，容易產(chǎn)生煙焦茶、碎末茶、異味茶；如原料、半成品、成品落地堆放會嚴(yán)重影響茶葉衛(wèi)生和茶葉品質(zhì)。
4．茶葉在加工、運(yùn)輸、儲藏的過程中，易受環(huán)境、廠房(場所)、設(shè)備(設(shè)施)、用具和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。
5．茶葉在倉儲過程中易受產(chǎn)品內(nèi)在的含水率、溫度、濕度、光線和氧氣等因素的影響，發(fā)生陳變、劣變、霉變或品質(zhì)下降，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。
(三)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原料的驗(yàn)收和處理、工藝要求、產(chǎn)品倉儲。(略)
四、必備條件的審查方法及要求
(一)生產(chǎn)場所
1．茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，如化工企業(yè)、垃圾場等。特別應(yīng)注意廠房、倉庫四周不應(yīng)有其他的氣味存在。需離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100 m以上。
2．廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔(至少應(yīng)為水泥地面)。茶葉加工有一個散熱、散水分的過程，車間需要有一定空間；同時茶葉的密度較小，原料、半成品、待制品等需要有一定的周轉(zhuǎn)空間。地面硬實(shí)、平整、光潔是加工食品的起碼要求，要保持加工環(huán)境的清潔，減少空氣中的塵埃。
3．企業(yè)應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地，以保證原料、輔料、半成品和成品不被污染，降低環(huán)境因素對品質(zhì)的影響。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放，避免其相互影響品質(zhì)和影響正常生產(chǎn)及工藝流程。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異味，不得堆放生產(chǎn)資料和雜物，以保持茶葉原有的品質(zhì)和質(zhì)量，防止茶葉受到污染。
對生產(chǎn)場所這部分的核查可通過現(xiàn)場考察，與企業(yè)員工交流的方式進(jìn)行，核查企業(yè)的生產(chǎn)場所是否達(dá)到規(guī)定的要求。分裝企業(yè)也應(yīng)達(dá)到上述要求，應(yīng)有獨(dú)立的原料(半成品)
倉庫和成品倉庫。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.綠茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)、槽式殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；干燥設(shè)備有炒干機(jī)和烘干機(jī)等。
2.紅茶：應(yīng)有相應(yīng)的揉捻或揉切設(shè)備、干燥設(shè)備。揉捻或揉切設(shè)備有揉捻機(jī)或揉切機(jī)；干燥設(shè)備有烘干機(jī)等。
3?烏龍茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；干燥設(shè)備有烘干機(jī)等。
4?黃茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)：干燥設(shè)備有烘干機(jī)等。
5?白茶：應(yīng)有相應(yīng)的烘干設(shè)備。烘干設(shè)備為烘干機(jī)。
6?黑茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)滾筒殺青機(jī)、槽式殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；干燥設(shè)備有烘干機(jī)等。
7?花茶：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、干燥設(shè)備。篩分設(shè)備主要用于窨花后的茶、花分離，常用抖篩機(jī)。干燥設(shè)備用于控制花茶的含水率，常用烘干機(jī)。
8．袋泡茶：應(yīng)有袋泡茶自動包裝機(jī)。
9．緊壓茶：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、鍋爐、壓制設(shè)備和干燥設(shè)備。篩分設(shè)備有圓篩機(jī)、抖篩機(jī)等；壓制設(shè)備根據(jù)不同的產(chǎn)品而定；干燥設(shè)備一般采用烘房。緊壓茶生產(chǎn)還需產(chǎn)生蒸汽的鍋爐，鍋爐有立式鍋爐和臥式鍋爐兩種，以臥式鍋爐為好。
10?分裝加工：應(yīng)有相應(yīng)稱量設(shè)備、干燥設(shè)備和包裝設(shè)備。
1 1?茶葉精制：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、風(fēng)選設(shè)備、揀梗設(shè)備和干燥設(shè)備。篩分設(shè)備有圓篩機(jī)、抖篩機(jī)等；揀梗設(shè)備有機(jī)械揀梗機(jī)、靜電揀梗機(jī)等；風(fēng)選設(shè)備有風(fēng)選機(jī)；干燥設(shè)備有炒干機(jī)、烘干機(jī)以及其他烘焙設(shè)備。
傳統(tǒng)手工茶(如龍井茶等)，是茶葉產(chǎn)品中的佼佼者；其制茶設(shè)備基本上就是一個炒茶鍋，生產(chǎn)過程中的殺青、揉捻(做形)、干燥等工序，均可在炒茶鍋內(nèi)完成。還有一些名優(yōu)
茶的生產(chǎn)，其殺青、揉捻(做形)、干燥等工序可以用一臺生產(chǎn)設(shè)備完成。這部分企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)視生產(chǎn)工藝而定，檢查是否能滿足生產(chǎn)要求。
茶葉屬傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工，各茶類的加工和各地區(qū)的加工習(xí)慣會有所不同。大宗茶的加工、特別是出口茶的生產(chǎn)，由于產(chǎn)量大且要求規(guī)格一致，因此機(jī)械化程度就高。一些企業(yè)設(shè)備臺、套多，連續(xù)化、自動化程度高，這是生產(chǎn)量的需要，產(chǎn)品質(zhì)量并不因此就高。因此在必備的生產(chǎn)設(shè)備方面，設(shè)備的配置存在著一定的靈活性。這部分的核查在現(xiàn)場查看，查閱設(shè)備臺賬和保養(yǎng)維修記錄的基礎(chǔ)上，查企業(yè)是否配備了必須的生產(chǎn)設(shè)備，是否能滿足生產(chǎn)的需要。
(三)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(略)
(四)原輔材料的有關(guān)要求(略)
(五)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)施
1-感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評場所。應(yīng)有必備的審評用具(干評臺、濕評臺、評茶盤、審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器、計時器等)。
2?水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平(精度1／1000 g以上)、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
3?凈含量檢驗(yàn)：應(yīng)有符合相關(guān)要求并經(jīng)過計量鑒定的秤。
4?粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定儀。執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的對企業(yè)不要求。
5?茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的秤。執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的對企業(yè)不要求。
企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)施應(yīng)采取現(xiàn)場審查。審評場所應(yīng)檢查其環(huán)境條件(朝向、面積、室內(nèi)色調(diào)、氣味、采光、照度、溫度和濕度等)和基本設(shè)施(干評臺、濕評臺、檔板等)應(yīng)符合GB／T 18797--2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具(審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器、計時器等)應(yīng)符合SB／T l 0157—1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)查閱檢驗(yàn)設(shè)備(設(shè)施)的臺賬及保養(yǎng)維修記錄。強(qiáng)制計量器具應(yīng)有計量檢定證書(或測試報告)，非標(biāo)設(shè)備應(yīng)有比對試驗(yàn)報告(或自檢報告)。
五、產(chǎn)品的檢驗(yàn)
(一)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(略)
(二)產(chǎn)品檢驗(yàn)項目(略)
(三)產(chǎn)品檢驗(yàn)
1．發(fā)證檢驗(yàn)
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中發(fā)證檢驗(yàn)所列項目共計18項，分別為標(biāo)簽、凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、銅、六六六總量、滴滴涕總量和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項目。其中水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物等檢驗(yàn)項目如執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)。
產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行。
2．監(jiān)督檢驗(yàn)
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中監(jiān)督檢驗(yàn)所列項目共計12項，分別為標(biāo)簽、凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、銅、六六六總量、滴滴涕總量和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項目。其中茶梗、非茶類夾雜物等檢驗(yàn)項目如執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗(yàn)。
產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按相應(yīng)的方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
3．出廠檢驗(yàn)
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中出廠檢驗(yàn)逐批必檢的項目共計6項，分別為凈含量、感官品質(zhì)、水分、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物。其中粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物檢驗(yàn)項目是某些產(chǎn)品的特殊要求，如執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗(yàn)。帶“*”的出廠檢驗(yàn)項目可委托具有法定檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，每年對有“*”號標(biāo)記的項目至少檢驗(yàn)2次。
4．判定原則
產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)：檢驗(yàn)項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)的判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項目中有l(wèi)項或1項以上不符合標(biāo)準(zhǔn)的判為不符發(fā)證條件。
產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)：檢驗(yàn)項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)的，判為合格；檢驗(yàn)項目中有1項或l項以上不符合標(biāo)準(zhǔn)的判為不合格。
產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠應(yīng)逐批檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為合格品，準(zhǔn)予出廠銷售；不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為不合格品，嚴(yán)禁出廠銷售。帶“半’'的出廠檢驗(yàn)項目不必逐批檢驗(yàn)，企業(yè)可委托省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局統(tǒng)一公布的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行每年檢驗(yàn)2次以上，在每年2次的檢驗(yàn)中如有l(wèi)項或l項以上不符合標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)查找原因、進(jìn)行整改，直至再次檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可出廠銷售。
六、抽樣方法
(一)核查組在完成現(xiàn)場核查后，對現(xiàn)場核查合格的企業(yè)，根據(jù)企業(yè)申報的發(fā)證產(chǎn)品種類，在企業(yè)的成品倉庫中抽取該類中主導(dǎo)產(chǎn)品的某一等級進(jìn)行檢驗(yàn)。同時生產(chǎn)多類產(chǎn)品的，每類產(chǎn)品都應(yīng)抽取。同一產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的產(chǎn)品不重復(fù)抽取。
(二)抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。
(三)抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB／T 8302--2002《茶取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊，單塊質(zhì)量為500 g或500g以下的緊壓茶應(yīng)抽取4塊，沱茶應(yīng)抽取10個。樣品應(yīng)分裝于2個茶樣罐或茶樣袋中，1份供檢驗(yàn)用，1份供復(fù)驗(yàn)或備查用。
(四)封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。
七、相關(guān)要求
(一)鑒于茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)檢驗(yàn)的特殊性，本次《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》提出了企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作的要求。這是為了進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)檢驗(yàn)人員和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，規(guī)范茶葉感官審評的方法和提高感官品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
(二)鑒于緊壓茶產(chǎn)品主要供應(yīng)邊疆少數(shù)民族地區(qū)，其產(chǎn)品的特殊性事關(guān)國家的安定團(tuán)結(jié)。為保障少數(shù)民族的飲茶需要，細(xì)則規(guī)定了在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行條件審查時，應(yīng)當(dāng)有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管理部門的人員共同參與。
(三)根據(jù)《通則》對企業(yè)實(shí)行分級管理的要求，在企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備和必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備方面可掌握下列要求：
1．生產(chǎn)設(shè)備合格、一般不合格、嚴(yán)重不合格判定原則
具有必備的生產(chǎn)設(shè)備，且l生能滿足生產(chǎn)要求的為合格；具有必備設(shè)備，但個別設(shè)備需要完善的為一般不合格；缺少必備設(shè)備的為嚴(yán)重不合格。
2．檢驗(yàn)設(shè)備合格、一般不合格、嚴(yán)重不合格判定原則
具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備且能滿足出廠檢驗(yàn)需要的為合格；具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，但比較陳舊或有少許誤差，或?qū)嶒?yàn)室布局不太合理，為一般不合格；不具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備或不能滿足出廠檢驗(yàn)需要的為嚴(yán)重不合格。
八、起草單位
國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。(續(xù)完)
附：《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(2005年9月
26日)
《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改條款及其內(nèi)容如下：
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
刪除“GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》”；增加“GB2762—2005《食品中污染物限量》”和“GB2763—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》”標(biāo)準(zhǔn)。
七、檢驗(yàn)項目
將茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項目表中“銅”(序號15)改為“稀土總量”；
序號17后增加“順式氰戊菊酯”、“氟氰戊菊酯”、“氯氰菊酯”、“溴氰菊酯”、“氯菊酯”、“乙酰甲胺磷”、“殺螟硫磷”7個檢驗(yàn)項目，這7個項目均為★號項目和發(fā)證、監(jiān)督
檢驗(yàn)項目：
序號“18”改為“25”。