為提高我國食醋產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范其生產(chǎn)過程，切實從源頭加強食醋質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等有關規(guī)定，制定本實施細則。

    　一、申證單元。實施《食品生產(chǎn)許可證》管理的食醋產(chǎn)品申證單元為1個。食醋生產(chǎn)許可證的有效期為3年，生產(chǎn)許可證上須注明食醋品種（釀造食醋、配制食醋）。

　　　二、環(huán)境條件要求。企業(yè)必須具有相應的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄的設施；企業(yè)的設備、管道、廠房及周邊環(huán)境必須定期清理檢查，防止滯留物料霉變，液體溢漏，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。

    　三、生產(chǎn)設備條件。企業(yè)必須具備食醋生產(chǎn)工藝要求的原料加工設備，如篩選、破碎、蒸料等設備；企業(yè)必須具備生產(chǎn)食醋工藝要求的生產(chǎn)設備和相關輔助設施，必須具有種曲制造（或外協(xié)提供）、發(fā)酵、淋醋、儲存、滅菌、灌裝等設備；企業(yè)必須具備與食醋產(chǎn)量相適應的廠房、原料庫、成品庫及運輸工具。

   　 四、原料要求。企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原料、輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定；企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的生產(chǎn)用水必須符合GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標準。配制食醋必須使用食用級冰醋酸,并要有合格證明。

    　五、產(chǎn)品要求。企業(yè)生產(chǎn)的食醋必須符合強制性國家標準、性行業(yè)標準以及食醋產(chǎn)品上的明示指標。

   　 六、人員要求。企業(yè)負責人和主要管理人員必須具有食品相關的法律法規(guī)知識；企業(yè)必須具有足夠的保證產(chǎn)品質(zhì)量和嚴格按生產(chǎn)工藝和技術標準進行生產(chǎn)的專業(yè)技術人員、熟練技術工人和計量、檢驗人員；從事食醋生產(chǎn)的人員必須身體健康，無傳染性疾病。

   　 七、儲運要求。貯存食醋的容器、設備必須安全無毒，保持清潔；清洗設備、容器用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家標準；運輸用的車輛、工具必須清潔，不得將成品與污染物同車運輸。

    　成品必須存放在專用成品庫房內(nèi)。成品庫內(nèi)不得存放其他物品。

    　八、檢驗要求。企業(yè)必須具備與食醋產(chǎn)品相適應的計量器具和檢驗設備；企業(yè)應具備食醋產(chǎn)品出廠檢驗能力，或委托指定的檢驗機構進行出廠產(chǎn)品檢驗。產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗合格后才能出廠銷售。

   　 九、質(zhì)量管理要求。企業(yè)應設置質(zhì)量管理部門，負責企業(yè)的質(zhì)量管理體系的建立和運行；質(zhì)量管理體系應根據(jù)企業(yè)情況持續(xù)改進，使之現(xiàn)行有效。

   　 十、包裝要求。用于存裝食醋的容器材料（玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）均應符合食品包裝材料的國家標準；食醋產(chǎn)品標簽必須符合GB7718-1994《食品標簽通用標準》、GB2719-1996《食醋衛(wèi)生標準》、GB18187-2000《釀造食醋》、SB10337-2000《配制食醋》標準中規(guī)定的標簽要求。